出版信息小
作者:[英]顧若鵬
出版社:廣西師範大學出版社
出品方:新民說
副標題:食物裏的日本史
原作名:Slurp! a Social and Culinary History of Ramen
譯者:夏小倩
出版年:2019-2
頁數:416
定價:68.00
裝幀:平裝
ISBN:9787559812643
內容簡介
拉麵在中日關係，甚至在日本與世界的關係中扮演了什麼樣的角色？它如何成為風靡全球的現代日本料理的象徵？
作者通過對中日飲食歷史的梳理研究，以及對喜劇演員、餐飲業專家、娛樂經理、拉麵店主、食客和食品史學者的採訪，清晰再現了日本飲食文化的演變脈絡。而享有日本飲食帝國霸主之位的拉麵，其發展過程幾乎見證了日本各個時期的重大社會變革——政治的，經濟的，歷史的……可以說，這本書不僅為我們呈現了漫長的拉麵史，同時也呈現了弔詭有趣的日本烹飪史和社會史。
作者簡介
顧若鵬Barak Kushner，1968年生於美國，後入英國籍。哲學博士，英國劍橋大學日本近現代史副教授，主要研究領域為東亞史，包括日本文化史、中日關係史。主要著作有《思考戰爭》（Thought War）、《從人到鬼，從鬼到人：日本戰爭罪行與中國審判》。
目錄
目 錄
序 言 001
音譯說明 013
引言 麵食帝國的神殿 015
拉麵的難題 025
拉麵——全球化的進擊 026
麵條與民族主義 031
第一章 麵食幾經周折東傳日本立足於餐桌035
麵條來到了中國 — 麵粉制麵包？ 039
食物傳奇與麵食技藝的生根落戶 043
現代的麵食 050
第二章 宮廷飲食與百姓飲食 059
神道與食物 062
中國食品技藝 065
武士階級的崛起與中世紀時期的日本飲食 074
第三章 國際化的日本——外來食物與孤立 079
新統治階級掌權與新日本飲食方式 082
德川幕府的和平外交政策與利益劃分 086
長崎與中國食物 087
食物與中國人 094
對麵條的熱情——蕎麥麵與烏龍麵 097
禁止麵條消費 099
第四章 近代早期的麵條與拉麵神話 107
日本第一位中國廚師是朱舜水？ 111
江戶 ——貧富兩極分化 118
關西風味大戰關東風味 119
江戶人與肉食主義 125
第五章 明治維新——邁向拉麵的改革之路 131
通商口岸 135
蠻夷與盛宴 140
日本人與肉食生活 151
食物里的黷武主義 155
文明開化運動的源頭 — 文化與啟蒙運動 163
長崎與招牌什錦麵 166
第六章 外交手段與渴望舉世矚目 169
天皇的晚宴 173
健康、衛生與食物 180
日本明治時代的中國人 188
帝國主義與食物 194
第七章 日本帝國與日本飲食 197
時間是文明的計量器——美味的誕生 199
食物與排泄物 206
提高飲食文化軟實力 207
拉麵登上日本舞台 212
各家理論眾說紛紜 215
滿足口腹之慾，煙花柳巷的平民美食禮讚 218
起始於江戶，推廣於明治，定型於大正 222
第八章 二戰時期的飲食——漂泊無依的世界 227
飢餓的日本與富饒的美國 230
戰爭之路 231
戰爭時期的飲食與民族 233
日本士兵與食物 235
食物與勝利 238
日本民族身份與大米 242
戰區與戰俘 246
食物與戰時後方 251
投降與帝國飲食的崩塌 254
第九章 餐桌上的歷史 ——戰後時期的速食拉麵 257
戛然而止的戰爭 263
沒有食物的地方 266
遣返與食物 269
一個夢想變成現實——速食拉麵 276
為什麼發明速食拉麵？ 280
日本與速食拉麵 287
拉麵熱潮 289
拉麵與美食旅遊 292
打響本地名氣 296
拉麵跨國尋出路——第一站去美國 297
人如其食？也許未必 299
“為爭得胃裡的一席之地而戰” 301
拉麵是日本美食的一部分嗎？ 303
拉麵屬於日本 307
第十章 拉麵流行文化 309
怎么吃拉麵——哧溜吸一口！ 310
喜劇與拉麵 313
拉麵狂魔 318
拉麵博物館 321
拉麵競技場 322
拉麵漫畫與音樂 326
以熱愛壽司之名 334
拉麵——內心充滿紐約精神 338
日本食物帶來的全球影響 340
拉麵的興盛與日本流行文化 342
原創拉麵的激烈競爭 344
結 語 347
饕餮美食背後的陰暗面 352
日本食品的未來 355
當代日本飲食的轉變 356
日本食物是否鑄就了日本個性？ 359
拉麵與歷史 363
快去品嘗歷史的滋味！ 364
參考文獻 365
