抹茶栗子土司

材料

麵團：44公克，高筋麵粉350公克，低筋麵粉88公克，抹茶粉13公克，酵母7公克，細砂糖

抹茶栗子土司

44公克，鹽4公克，改良劑4公克，蛋44公克，鮮奶92公克，水150㏄，其他：20粒

做法

1.將奶油以外的麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至成為麵團，加入奶油轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
2.將糖漬栗子切成小丁，加入作法1麵團中以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
3.取出作法2醱酵好的麵團分割為3個麵團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
4.將作法3鬆弛好的小麵團桿開捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。