折耳根烤清江魚

清江產鯉魚(也可以用其它草魚、鯉魚、鱸魚代替)1條(重約600克),折耳根、洋蔥絲80克,黃瓜片50克,蔥白絲、香菜葉、紅椒絲10克。 3、鍋坐火上,鍋內放入花生油,燒至七成熱時下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出;鍋內留油30克,燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘,取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋內,周圍用黃瓜片裝飾,再放上炸後的鯉魚。 4、另起鍋放花生油20克,燒至六成熱時放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘,放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、紅油、花椒油小火翻炒2分鐘離火,下入折耳根翻勻,出鍋澆在炸好的鯉魚上,撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。

材料:

清江產鯉魚(也可以用其它草魚、鯉魚、鱸魚代替)1條(重約600克),折耳根、洋蔥絲80克,黃瓜片50克,蔥白絲、香菜葉、紅椒絲10克。調料鹽6克,蔥薑汁10克,白酒5克,雞精15克,鮮湯15克,辣椒粉10克,孜然粉5克,十三香3克,紅油30克,花椒油15克,紅油豆瓣20克,花生油800克。

做法:

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1、鯉魚宰殺,去鱗、去鰓,從腹部開膛取出內臟,洗淨後去其中骨、肚檔刺,在魚肉上打間距為1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀,加鹽、蔥薑汁、白酒醃漬10分鐘備用。
2、折耳根切0.5厘米見方的小粒。
3、鍋坐火上,鍋內放入花生油,燒至七成熱時下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出;鍋內留油30克,燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘,取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋內,周圍用黃瓜片裝飾,再放上炸後的鯉魚。
4、另起鍋放花生油20克,燒至六成熱時放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘,放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、紅油、花椒油小火翻炒2分鐘離火,下入折耳根翻勻,出鍋澆在炸好的鯉魚上,撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。上桌後,鍋下點上酒精燈小火烤制。

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