扣肉圓子

雙手配合一致，用力均勻。 炸至老黃色撈起，瀝油即成“扣肉圓子”。 個個溜圓香酥，粒粒狀如“扣子”，故名。

選上好的綠豆，反覆漂洗，擇去雜質，泡發至軟，撈起瀝水，磨碎至漿狀，置入盆中。將雞蛋去殼盛碗，拌入生粉、精面、香料和適量鹽。攪拌麵泡沫狀後，傾入綠豆將盆中成餡，保持一定的粘稠度，用手能抓握為限，香油燒成八成、左手握擠餡，右手用條羹，舀餡下油鍋。雙手配合一致，用力均勻。油溫不宜過高，以防爆花。炸至老黃色撈起，瀝油即成“扣肉圓子”。個個溜圓香酥，粒粒狀如“扣子”，故名。