托馬斯·海因（Thomas HINE，即御鹿） 托馬斯·海因，1775年出生於英國的多塞特郡(Dorset)的伯民斯特(Beaminster)，1793年在一次交流訪問中到法國學法語。他作為雅爾納克的望族的客人而去的，但法國大革命使他身陷囹圄，囚於雅爾納克城堡的一翼。同獄的是—位名為約翰·皮爾遜·(JohnPearson)的船長，一向是定期航運乾邑的。出獄後，海因愛上了—位當地的小姐弗朗紫瓦絲·伊莉莎白·德拉曼(FrancoiseElisabethDelamain)，共結秦晉之好。
海因後來成為他的岳丈的生意的合伙人。他僅著眼於優質乾邑，不久名聲鵲起，公司也換了他的名字。他進入了雅爾納克議會，並成為市長。可能他是當地的第一位由英國人擔任的市長。他到法國還很年青，但到47歲時，已是該郡的第二號納稅人。
托馬斯·海因於1822年辭世；今天主理公司的是他第六代後裔。公司的鹿形商標創立於1866年。當時的托馬斯·喬治·海因(ThomasGeorgesHine)說：“我們的盒上最好有點和我們的名稱不同的東西，我想鹿很不錯。”
19世紀中葉前，海因都是用利穆贊森林的橡木製的7l加侖的箱來裝運乾邑的。後來逐漸改用瓶裝運輸，不過還有少量的整批酒裝運，以供應所謂“先抵岸葡萄年乾邑”。在1850—1900年間，人們常見馬拉的粗大平底船，載著木製箱而不是酒桶的情景。
1971年，海因成為蒸餾廠公司(DistillerCompany)以及後來的古尼斯(Guinness)的合伙人，通過合作，它已成為LVMH集團的成員，該集團包括慕華香檳和軒尼詩乾邑。
海因沒有葡萄園和蒸餾廠。他們買酒來藏釀，一半很新，其餘的已經過一定程度的藏釀。大多數來自大、小香檳區，少量是芬貝華區。新蒸餾的酒，海因喜歡減到60度來藏釀，貝爾納·海因(BernardHine)認為70度的酒精會導致木桶中過量的丹寧釋放。
他們只用托朗賽的橡木。貝爾納·海因說：“你要賣年期短的乾邑，便用利穆贊的橡木。”他們的酒桶多數是93加侖容量，小部分是72加侖。酒桶都是手工做，不用膠和釘，在用之前，都用熱水燙過並用乾邑澆過。
海因的工廠位於雅爾納克的夏朗德河河畔，那裡相對酣度是80％。新乾邑的頭8個月用新桶，然後換到二手桶。不會加入木浸劑，全部自然藏釀。他們分批地藏釀，十分重視測試以判定其程度。
海因公司中，酒的調校工藝是重要的組成。把獨特的芳香養醇，並把它們組織到一定的特色風味中去，才能保證整體的醇和及勻和。當一種調校(或者說組成)鑑定之後，該測定的乾邑便裝到大缸中藏釀10—12個月，讓它們的不同成分統一起來。最後的一道工序是預裝瓶，瓶子先行用乾邑漂洗過。裝了乾邑後，各瓶都要對著燈光檢查，和放了20年的標號的樣本比較。
主要市場是美國、英國、德國、中國香港、中國台灣、中國大陸和免稅商店。他還供應法國評酒家如埠辰(Fauchon)、尼古拉斯(Nicolas)、品評會(SavourClub)等。他的酒賣時是40度。
海因是唯一持有英國皇家特許證的乾邑公司，指定供應乾邑予女皇伊麗沙白二世。
先抵岸乾邑是海因的專業。這傳統可上溯到18世紀，那時的英國酒商進口1至3年的乾邑，在布里斯托和倫敦的濕潤的彎形酒窖藏釀以符合關稅和物貨稅的規定。
今天還有少量乾邑是這樣裝運的，有時是用於一些慶典(如生辰和婚禮)，多數是一組人，有時屬於酒商的藏酒計畫。海因檢查其釀成程度並提出裝瓶日期的建議，通常是裝運後15—25年。若比較乾邑和英國分別釀成的大香檳白蘭地，前者較多果香且酒味深醞，而後者則較具甘美的品性。
葡萄年份的選擇對這種先抵岸乾邑是很重要的。如果用了冷而多酸的1952年的話，釀成酒比25年的藏釀有更醇良甘美的品質；而若用溫暖夏季的1953年的酒，就會有更豐富的和更深厚的果香味。買某—年份時須得考慮這些因素。由於先抵岸品是以免稅品身份藏釀的，皇家稅務官準許它有蒸餾的“安琪兒的份額(Angels’share)”，只對實際裝瓶時的其餘酒量徵稅。
直到最近，乾邑蒸餾廠主和調校帥仍未能合法地理定酒瓶上的葡萄年份。1988年，可以通過釀酒場雙重鎖制而解決問題，由蒸餾廠主／調校師持有一把鑰匙，法國稅務官持有另一把鑰匙。這樣做，藏釀可以至少保持15年。
海因強調乾邑和其他酒不同，不能用瓶藏釀，只能用桶。他說有塵的瓶是大忌：“經驗告訴我，乾邑的質量受長期藏在瓶所影響，特別是躺著放時讓它接觸瓶塞者為然。”他建議Signature(簽署)平均藏釀期是6年、Rare＆Delicate(珍而美)10年、Antique(古風)20—25年、Triomphe(凱旋)45年、FamilyReserveGrandeChampagne(家傳陳sgye大香檳)60--70年。其NapoleonOldReserve(拿破崙陳釀)和Xo賣給免稅商店。海因的先抵岸的葡萄年份裝瓶日期是不同的。
