圖書信息
出版社: 海天出版社; 第1版 (2004年4月1日)
平裝: 264頁
開本: 16開
ISBN: 7806971408
條形碼: 9787806971406
尺寸: 22 x 15 x 1.2 cm
重量: 381 g
內容簡介
輕輕鬆鬆做老闆叢書。
“打造一流酒吧”一篇主要針對如何成功經營酒吧為核心，並從選址與外部裝飾、酒吧類型與娛樂項目設定、酒單設計與飲品調製、客人服務與員工管理、行銷與促銷管理、原料採購與成本控制等方面進行了詳細闡述。
咖啡店一直也是許多崇尚自由人文人士心中投資開店的首選，但大部分想開咖啡店的人都缺少經驗，而咖啡店又是一個投資資金數目比較大的行業。所以，在開店之初要儘可能多地了解一些這方面的知識以避免損失。本書下篇內容就從各個方面進行了介紹。
希望本書的出版發行，能為有志投資於酒吧和咖啡店經營的人士提供幫助、指點迷津。
媒體評論
前言
酒吧即出售酒品的櫃檯，最初出現於路旁小店、小餐館中，在為客人提供基本的食物及住宿外，也提供使客人娛樂與休閒的場所。隨後，由於酒的特殊魅力及釀酒業的發展，這種酒吧便從小店和小餐館中分離出來，成為專門出售酒水供人怡情、交友、聚會的地方。
現代的酒吧發生了很大的變化，不但場所擴大，而且所提供的商品也不斷增多，除酒品外，還有其他多種飲料，同時也增設了各種娛樂項目，酒吧成為了人們消除疲勞、釋放壓力和交際的重要場所，從全世界的範圍來說，酒吧業日漸成為最受人們喜愛的行業，也成為一個利潤很高的行業。據調查，酒吧酒水的毛利率高於食品，一般達到6 0%～7 0%，有的甚至高達7 5%，以烈酒來說，其售價往往是進價的5倍甚至更高，高利潤吸引了越來越多投資者的眼球。
那么，怎樣才可以成功經營一間酒吧呢?
從酒吧經營的角度來說，酒吧的概念應該為：提供服務與飲品，並且以贏利為目的的一個經濟實體，所以，酒吧經營者應明白，要經營一間成功的酒吧，不僅要提供豐富的飲品，更重要的是要提供優質的服務。其次，酒吧經營是以贏利為目的，這就要求經營者要從管理中求效益。另外，酒吧作為一個企業來經營，必須要有計畫性，要事先做好調查和預測，才能適應市場環境競爭的需要。
“打造一流酒吧”一篇主要針對以上內容從選址與外部裝飾、酒吧類型與娛樂項目設定、酒單設計與飲品調製、客人服務與員工管理、行銷與促銷管理、原料採購與成本控制等方面進行了詳細闡述。
咖啡店一直也是許多崇尚自由人文人士心中投資開店的首選，但大部分想開咖啡店的人都缺少經驗，而咖啡店又是一個投資資金數目比較大的行業。所以，在開店之初要儘可能多地了解一些這方面的知識以避免損失。本書下篇內容就從各個方面進行了介紹。
希望本書的出版發行，能為有志投資於酒吧和咖啡店經營的人士提供幫助、指點迷津。
作者
目錄
上篇 打造一流酒吧
第一章 酒吧選址、註冊與外部裝飾
第一節 酒吧選址
選址需考慮的因素
選址確定的原則
第二節 酒吧註冊與資金籌措
資金籌措
登記註冊
申請開辦登記程式
第三節 酒吧內部裝飾與氛圍營造
酒吧內部空間設計
酒吧門廳設計
相關連結
酒吧吧檯設計
酒吧氛圍營造
酒吧音樂選擇
開店須知18問
第二章 酒吧類型與娛樂項目設定
第一節 酒吧分類
根據服務內容分類
根據經營形式分類
根據服務方式分類
第二節 酒吧娛樂項目設定
娛樂項目設定與酒吧經營
酒吧娛樂項目設計的原則
娛樂項目設定的具體要求
不同酒吧與娛樂項目設定
酒吧與KTV
迪斯科舞廳吧
歌舞廳酒吧與舞曲
酒吧與表演型娛樂
運動型娛樂酒吧
第三章 酒吧酒單設計與飲品調製
第一節 酒單設計製作
酒單制定依據
酒單製作技巧
酒單製作內容
酒單訂價原則與方法
第二節 酒吧飲品調製
水果雕切
果汁調製
泡沫紅茶調理
咖啡沖調
水果茶調製
雞尾酒調製
……
