扒雞脯釀海參

扒雞脯釀海參是一道以等為主要食材製作的美食。

原料

水發海參５００克，雞脯肉１５０克，熟豬油２５克，蔥姜油５０克，料酒１５克，姜至１５克，味素４克，鹽３克，蛋清２個，蔥末５克，醬油１０克，白糖５克，及糖、水澱粉、麵粉各食糧。

製作方法

（１）海參洗淨，用開水焯後內粘麵粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好麵粉的海參內膛。
（２）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。
（３）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、薑汁、味素、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水澱粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。

特點

色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮鹹。