扒兔肉

材料：

兔肉300克，大蔥2根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，

調料：

食用油8克，雞油1大匙，香油1小匙，醬油2小匙，高湯5大匙，花椒粉2小匙，辣椒醬1/2大匙，精鹽1小匙，味素1/2小匙，

做法：

1.將兔肉切成長條，
2.蔥、蒜、姜洗淨切片，
3.把鍋燒熱，放入雞油，燒至六成熱時投入蔥、蒜、姜，炒出香味，放入兔肉條、辣椒醬、花椒粉、醬油、精鹽、高湯，
4.燒開後，撇去浮沫，用小火燒至肉爛汁濃時，加味素、香油，再用水澱粉勾芡即可。

特點：

鹹辣適口，肉糯鮮香。

廚師一點通：

新鮮兔肉有點腥，所以在烹製前可將兔肉放入清水中浸泡1小時。