扎膩頭

基本內容

傳說清朝乾隆年間，江陰縣前街有一個姓錢的少年書生，父母早逝，家境十分貧寒，經常三餐全無著落。但他一心攻讀詩書、勤奮學習的品行，受到了附近父老的讚賞，每天鄰里們會送些粗茶淡飯給他，以各自的微薄力量幫助他度過十年寒窗。

這天傍晚天下大雨，錢姓書生在家將白天鄰居送來的一碗蝦米冬瓜塊、一碗絲瓜雞毛菜燒血湯、還有的昨天剩下的油豆腐、百葉絲、毛豆都放在一塊煮，順便又抓了一點后街阿婆的用豆渣打成的餅，加上調料煮了個“南京總督”，吃起來倒也是口感鮮美，清香撲鼻，書生甚是自得。

這時門外進來一個避雨的老者，書生看他又冷又累，就端了碗菜湯給老者驅寒，誰知老者喝了讚不絕口。臨行時除了問了書生的姓名，帶走了一篇文章外，還再三詢問吃的湯名，書生看了碗裡浮起的豆渣餅和帶膩的湯水，順口應了句“扎膩頭”

一個月後是鄉試之日，以優異成績考了童生第三名，在團拜謝恩中他發現主試大人江蘇學政劉墉（電視劇《宰相劉羅鍋》中的劉羅鍋）竟是那天避雨的老人，一碗“扎膩頭”結下了師生情。於是這扎膩頭名聲大噪，它既當菜吃，又做主食，和湯稀了些還能做飲品，一直盛傳至今，特別在農村，更成了酬賓的必上菜餚。