原料：
麵粉，綠豆芽，乾酵母，水，鹽，醬油，味素，香醋，辣椒油。
步驟
1、麵粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成麵團加蓋靜置半小時。麵團成型稍稍揉光即可。
3、盆里加水，反覆用手揉搓麵團。
4、直至面水變得非常濃稠，撈出麵團，把面水倒入一個比較大的盆里，此盆重新加水，揉搓麵團。
5、如此重複六次，把所有的面水裝同一盆里靜置，使其沉澱分層。
6、洗好的麵筋另外放置。
7、取一小塊麵筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。
8、麵筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
9、面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。
10、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。
11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這么大的小碗放入半碗面水，也就蒸個四五分鐘的樣子。
12、把擀麵杖和案板都抹上一層油。
13、面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。
14、用抹過油的擀麵杖迅速把麵團擀成籠屜能放入的大小相當的薄麵皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！
15、擀好的麵皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張擀好的麵皮。直至全部擀好，大火蒸七八分鐘。擀麵皮就做好了。
16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。
17、開始裝盤。底層放入控乾水分的綠豆芽。
18、放上撕成片的擀麵皮。
19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺鹽。
21、加一點味精。
22、加一勺醬油。
23、加入蒜末。
24、加幾滴香油。
25、裝盤的擀麵皮上澆上自製的辣椒油。
26、澆入調好的汁子。
27、放上切成絲的麵筋（本來麵筋應該在澆入汁子之前放上，因為寶貝搗蛋一直鬧著要吃，我就給忘了，準備吃的時候才想起冰櫃里還有先前做好的麵筋呢，所以補在這了），攪拌均勻，一碗酸辣勁道的手撕擀麵皮就做好了，我的口水已經開始狂流了，不多說了，我要開吃啦！
注意要點：
1、麵團洗面水的時候一定要多洗幾回，不然做出來的麵皮不勁道。
2、也不能洗得過多，不然就沒有麵筋這一說了！
3、擀麵皮這一步驟有些難度，蒸成型的麵團一定不能放太涼了，那樣就擀不成面片了，相對熱一些的時候還是更容易擀一些的！
4、調麵皮的汁子非常關鍵，可根據個人口味做出調整。
