名稱
手掰腸、定州手掰腸
特點
由精選的瘦豬肉和山藥麵粉灌制而成
手掰腸做法
原料：紅薯粉、蔥、豬肉。
輔料：植物油、姜、雞蛋、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味素。
做法：
1、將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內煮至發漲，撈出控水;
2、蔥切花，姜切末;
3、豬肉剁細末加植物油、薑末、蔥花炒熟備用;
4、將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味素、肉末、紅薯粉(甘薯粉)拌勻，裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鐘即可。
形狀顏色
緋紅油亮
手掰腸吃法
用手輕輕一掰，腸身應聲而斷，腸衣裂開時帶著脆脆的輕響，咬在嘴裡，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養眼，肉質肥美軟嫩。吃一口，濃郁的香味、細潤的感覺占滿了口腔，飽滿厚實，不由人心滿意足、沉溺其中。
保存方法
最適宜冷藏，不要冷凍。
辨別好壞
1、看是否乾爽 乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
2、看肉是否肥瘦分明 分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
3、看腸衣厚薄程度 越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會韌“。
4、看肉色
香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品;如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
