扁豆番茄燉香菇

扁豆番茄燉香菇,原料有乾香菇、沸水、橄欖油、胡蘿蔔、大蒜、扁豆、罐裝碎番茄、鹽、小茴香粉、姜粉、乾洋蘇葉末、大洋蔥、糖、冷凍豌豆。

材料:

乾香菇8朵,沸水240毫升,橄欖油4茶匙,胡蘿蔔3根,縱向一切為四,然後切薄片,大蒜8瓣,切薄片,扁豆112克,洗淨,剔除雜質,罐裝碎番茄180克,鹽3/4茶匙,小茴香粉3/4茶匙,姜粉3/4茶匙,乾洋蘇葉末1/2茶匙,大洋蔥1個,對切後切薄片,糖2茶匙,冷凍豌豆(青豆)227克

做法:

1.香菇用沸水浸泡20分鐘,泡軟後撈出(水保留),去蒂,切薄片。香菇水濾掉雜質,備用。
2.往燉鍋中倒入3茶匙橄欖油,用中火加熱,然後加入胡蘿蔔和大蒜,煸炒5分鐘,至胡蘿蔔和大蒜變軟。
3.扁豆、番茄、鹽、小茴香粉、姜粉、乾洋蘇葉、香菇、香菇水及720毫升水倒入鍋內,煮沸後調至小火,加蓋燜35分鐘,至扁豆變軟。
4.把剩下的1茶匙橄欖油倒入煎鍋,用中火拌炒洋蔥和糖,至洋蔥略呈金黃色。
5.豌豆入燉鍋,煮2分鐘,至熱透。上桌時,把洋蔥放在燉菜上。

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