所需食材
扁豆400克（要細一點的那種比較好熟），五花肉（我用的是肥瘦肉，因為五花肉更貴），切面（要細一點的，最好不要手擀麵，太粗了，不容易熟），鹽少許，蒜幾瓣，蔥少許，姜少許，水1杯，大料2小粒，味素，雞精，黃豆醬油（或老抽），色拉油，嫩肉粉（沒有可不放）料酒
製作方法
將扁豆摘成3CM左右的小段，洗淨備用。
將肉切成3CM左右長的小片，放入適量嫩肉粉和料酒淹製備用。
將蔥、姜、蒜切好備用。
將切面切成15CM的段（以便不容易纏在一起）。
將黃豆醬油2大匙、色拉油2大匙、味素少許、雞精少許、水1大杯到入大碗中，調勻備用。
將油鍋坐熱，倒入適量色拉油，待油熱放入蔥、姜翻炒出香味，放入切好的肉炒至肉完全變色，倒入適量黃豆醬油，放入2小瓣大料，放入洗好的扁豆翻炒均勻。
將面均勻鋪在扁豆上（此時可適當將火調小），將調好的醬油汁均勻的淋在面上，看面四周漏出一點點水為宜，蓋好鍋蓋。此時將火開大見水開，再將火調小，燜10分鐘左右，要隨時觀查鍋內的水份，以免糊鍋。
放入蒜，在燜5分鐘，見收汁，用兩雙筷子將面和扁豆拌勻，即可關火。
食用須知
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
