內容簡介
你家的廚房健康嗎？廚房，每個家庭每天都要使用的地方，卻存在著很多健康隱患。
因為絕大多數人都忽視了一件事——自己的廚房，真的很安全嗎？自己平時的食物選擇、食物烹調、食物搭配，真的健康嗎？可以肯定地說，我們的家庭廚房，往往就是不健康風險的來源。而且，正因為家庭廚房會陪伴我們一生，其中所存在的風險，對我們和家人的健康會造成更持久的威脅。
范志紅教授在這本書里娓娓道來，為大家詳細講解怎樣選擇廚房裡的安全食品、怎樣把住廚房的飲食安全關、食材如何烹調才健康、食物儲藏都有哪些學問、食物禁忌傳言到底要不要信、你家的廚房有哪些飲食誤區等關於廚房的健康知識，詳解國人最容易忽視的廚房健康問題。
廚房健康，家人才能真正健康。健康，從廚房開始。
作者簡介
范志紅，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國營養學會理事，中國食品科技協會理事，中國健康促進與教育協會理事，北京科普作家協會理事。中國科協聘烹飪營養首席科學傳播專家，北京市衛生局聘北京健康科普專家，中國烹飪協會聘公眾膳食健康指導專家，中國老年學學會老年營養與食品專業委員會專家，中國健康促進與教育協會聘全民健康素養巡講特聘專家，新華網聘中國食品闢謠聯盟專家團特聘專家。
目錄
前言 PART1
廚房裡的“天然食品”和“傳統食品”
1“傳統工藝”也做食品漂白？
2你的美食里，含有過多的鋁嗎
3為什麼放了400天的西瓜仍沒有腐敗？
4櫻桃掉色了，說明它是染色的嗎？
5無意中吃了有毒的果仁，怎么辦？
6牛奶的顏色發白，是因為抗生素嗎？
7牛奶和它們混著吃，怎么有點嚇人？
8味素有毒？吃味素會發胖？
9香油里檢出苯並芘，還能吃嗎？
10土豆不冷藏，會產生毒素嗎？
11蕨菜致癌？致癌食物還能吃么？
12夏天吃“苦”養生？小心這些苦食物中毒！
13小心河鮮海鮮吃出病來
14醃菜致癌？也許你擴大打擊面了
15怎樣才能安全地吃醃菜？
16蝦皮、魚乾、魷魚絲，居然含有致癌物？
17轉基因食品能吃么？你怎么看？
網友問答
PART2
把住廚房裡的安全關
1刷碗也和食品安全有關？看看這些小竅門
2餐廚用品容易發霉，怎么辦？
3冰櫃發熱、結冰還有味，怎么辦？
4有關“冷”食品的10個安全提示
5食品購物，居然也有“安全順序”？
6自家廚房裡有哪些食品安全隱患？
7果蔬洗淨，也未必能保證安全，怎么辦？
8為什麼生水不能喝，而要喝熱水？
9遠離可怕的肉毒素和肉毒菌
10美味葷菜中的污染隱患
11想做備餐，怎樣保證安全和營養？
12上班族，如何安全帶飯？
13節日期間，小心來自食品的危險。
14油煙促癌？減少油煙危害的10個建議。
15有關油煙的7個問題回答。
16原來我曾經多次遇到食物中毒！
17“輕食”中的安全隱患。
18在外就餐如何保證安全，如何鑑別劣質油？
19吃飯看手機，原來還有這7個危險！
網友問答
PART3
廚房裡的儲藏學問大
1 小心家裡的食品產毒浪費。
2哪些食品不用放進冰櫃？
3哪些食品必須放進冰櫃？
4小心炒菜油在家裡提前過期。
5小心紅色肉菜中的亞硝酸鈉。
6生蔬菜里也會含亞硝酸鹽嗎？
7安全處理剩菜的方法。
8隔夜的銀耳和木耳能吃嗎？
9夏天吃外食？小心細菌性食物中毒！
10蒸鍋水、“千滾水”、“隔夜茶”危險嗎？
11家庭保存湯湯水水的妙法
網友問答
PART4
廚房裡的安全烹調
1 吃溏心雞蛋安全么？
2微波烹調，有害還是有利？
3麻辣燙的十大危險再分析
4烤制魚肉會產生致癌物嗎？
5美味烹調製造出來的健康隱患。
6黑糖中的毒物：“越暗黑，越危險”？
7炒蔬菜和炸薯片一樣有害嗎？
8我們應當消滅炒菜嗎？
9炒菜油反覆使用所帶來的危害。
10剩下的煎炸油，不扔還能怎么用？
11炒菜時怎樣能減少油煙的危害？
12提前泡雜糧豆子，會泡出致癌物嗎？
13泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素嗎？
網友問答
PART5
廚房裡的食物禁忌傳言要不要信？
1食物相剋的謠言你還再相信嗎？
2哪些食物絕對不能吃？
3所謂“搭配宜忌”是怎么來的？
45個質問打破食物禁忌謠傳。
5菠菜的營養價值超乎想像——別委屈了它！
6冷吃食物會傷身嗎？
7冷吃食物會傷身嗎？
8你也被這些謠言擊中過？為什麼人們喜歡聽信謠言？
網友問答
PART6
廚房裡的美食誤區
1吃肉使人短壽？紅肉、白肉哪個更讓人放心？
2動物內臟真的特別可怕嗎？
3動物油，你敢不敢吃？
4水果多吃也會有害健康嗎？
5甜食會招來癌症風險？
6意想不到的隱身糖：你吃過量了嗎？
7小心甜飲料毀了你。
8缺乏維生素B1能讓人抑鬱嗎？
9白米飯會引來糖尿病嗎？
10沒想到！多吃它有這么大危害？
11你會發生“鹽缺乏”嗎？
12測測你的“鹽值”有多高。
網友問答
PART7
特殊狀況，怎樣安排廚房飲食？
1想吃火鍋又怕嘌呤，應當怎么吃？
2多吃蔬菜會患上腎結石嗎？怎么吃才能放心？
3想血流通暢，應當怎樣吃蔬菜？
4剩菜有益心血管，是傳錯了嗎？
5多吃綠葉蔬菜，亞硝酸鹽和硝酸鹽會超標嗎？
6高血壓的老年人，適合吃水果嗎？
7有糖尿病，吃什麼樣的水果血糖升得慢？
8月餅熱量有多高？控血糖、控體重應當怎么吃？
9食物過敏真的可怕嗎？多吃幾次能適應嗎？
10小麥過敏還能吃什麼 6個關鍵問題解答。
11吃壞肚子後，應該怎么吃才安全呢？
12像我這種情況，喝一點酒都不行嗎？
