內容簡介
歐美等已開發國家的飲食以肉類食物為主，人們因為飲食習慣而受到心臟病、癌症和肥胖的困擾，癌症和心臟病已經成為人類最致命的殺手，而肥胖不僅影響個人的健康，也影響到一個人的壽命。在美國，肥胖已經成為了普遍的社會問題，有60％的美國成年人超重，1／4的人口患有肥胖症，導致美國政府每年僅因肥胖和肥胖導致的相關疾病支出的醫療費用就高達750億美元，每年有近307人過早死於與肥胖有關的各種疾病。
食素已被醫學證實可以減少患肥胖症、高血壓、心臟病、糖尿病以及癌症等疾病的幾率，有助於抑制甚至治癒一些疾病如糖尿病、痤瘡、便秘、高血壓以及肥胖症等疾病。因為果蔬和五穀雜糧中除了富含各類營養素，還含有大量的纖維素，使營養素容易被身體消化和吸收，而不會造成營養過剩和消化負擔，還可以淨化血液，促進體內新陳代謝，促使腸內殘留的有害物質及時排出，身體不容易囤積毒素，減少內臟負擔。所以，經常素食的人會感覺身體的抵抗力增強，不易感冒，頭腦清晰，反應敏銳，身心輕鬆，不容易睏乏，皮膚細膩，看上去比實際年齡年輕。
在越來越龐大的素食人群中，很大一部分人群選擇素食是為了健康，都市的時尚女性選擇素食是為了保持身材、使皮膚健康漂亮，中老年人選擇素食則是因為認識到素食，更有助於健康長壽。有數據表明，素食的人還會更聰明，因為讓大腦細胞活躍的主要養分是谷氨酸、B族維生素和維生素C，這些養分可以提高人的專注力，增強人的判斷力，而這些營養的豐富來源主要是穀物類、堅果類和蔬果類。
科學在不斷進步，人們的健康觀念也在不斷發生改變，曾經的營養膳食內容也悄然發生變化。雖說十多年來健康素食的理念似乎是從歐美等已開發國家風行開來，但是，素食並不是歐美已開發國家人們的專利。在中國，從古至今的養生家們都提倡：要健康長壽，貴在“少肉多素”。
目錄
愛吃素，愛環保——田原
我行我“素”的80後新銳總裁——羅浩
素食，我們的愛情紅線——國囝子玉
39年不變的選擇——楊景成
“別吃朋友”，搖滾人的柔情——優質大豆
尊重，讓身心與天地靠得更近——常松
愈素愈美麗——姜培琳
科普作家的“素”度——郭耕
素食館的“開荒”人——謝一源
一個駐足帶來的改變——Jari
細味素人生——麥景婷
“令狐沖”的健康之選——呂頌賢
瑜伽導師小談素——林曉海
清華學者的飲食理念——蔣勁松
素媽媽，素寶寶—一張麗萍
他是王老師——王勁松
億萬富翁的快樂，無關財富——陳游標
洗耳聆聽，禪與生活——明奘禪師
後記
