戈飯

戈飯一般人會理解為“炒飯”。其實有別於炒飯，戈飯是將一些難熟的材料（如土豆，芋頭，胡蘿蔔，臘腸，臘肉等）先放在飯里一起蒸熟，同時飯里每一粒米都吸收了這些材料的香氣，比炒飯軟糯鮮香，更適合老人，小孩吃了。而且主料可根據自己喜好變動。

基本信息

• 中文名：戈飯
• 英文名：Gefan
• 其他外文名：Gefan
• 主要原料：臘腸，蝦仁，豬肉，香菇
• 適宜人群：適合所有人群
• 副作用：高熱量
• 儲藏方法：冷藏
• 主要營養成分：營養豐富
• 是否含防腐劑：否

簡介

這個潮汕的特色，戈飯又名“拌飯”，傳說以前潮汕有戶人家為了宴請貴客，但苦於沒有能上桌的菜餚，就將廚房所剩的新鮮蔬菜切碎，將蒸熟的米飯和炒熟的菜餚混合進行攪拌，攪拌過程中不需要加熱。滿屋飄香，甚是美味。

用料

戈飯

(主料)臘腸\胡蘿蔔\蝦仁\豬肉\雞蛋\米飯\香菇\火腿(最好是隔夜飯) (輔料)蒜籽\蔥

(調料)色拉油\鹽\雞精

做法

戈飯

1、首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間