釋義：
沁陽民間的一種傳統風味名吃，其源於清鹹豐年間。當時的沁陽稱懷慶府。
起源
懷府鬧湯驢肉最早起源於沁陽城內一條很不出名的小巷，相傳在明清時期就已出名，至清末達到鼎盛。傳說，該胡同內一董姓人家將自家種完地後閒下來的一頭驢殺掉，精心製成小車驢肉上街出售，沒想到立時兜售一空，從此就乾起了賣驢肉的營生。久而久之，驢肉越做越香，賣驢肉的戶也越來越多，相繼出現了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽古為懷慶府治，商業發達，商賈雲集，每天都有各州縣的客商雲集這裡批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢胡同”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。
歷史傳承：
相關典故：
200多年來，懷府鬧湯驢肉以其肉味清香純正而倍受顧客青睞。相傳乾隆皇帝南巡過懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好。國家領導人江澤民、胡錦濤、溫家寶、李德生、費孝通來沁陽視察工作，都品嘗了董記驢肉，並給予較高評價。參加國際太極拳年會的英、美、日、意等國外友人也都慕名進行品嘗，叫好之聲不絕。有一位叫靳習康的台胞每次回沁陽探親，第一件事就是品嘗驢肉，他說：“我小時候在老家喜歡吃董記驢肉，那時賣肉的地點是在南門街的水亭邊，驢肉是用荷葉包的，記得當時沁陽城流傳有一句話，說是董家推出一車肉，荷葉包裹滿城香。在台幾十年，我總是忘不了那種濃厚綿長的驢肉香，那種香氣常常引領著我幾番夢回故里。”靳先生每次回台都會帶上大包小包的家鄉驢肉。
製作方法：
據董國慶透露，懷府驢肉之所以贏得八方賓客，首先是在選料上求精：不選年歲過大過小的驢，不選過瘦過肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。在製作上也特別有講究：煮肉時的火候最關鍵，初期用大火，煮沸後壓火燜肉，如用大火，易使肉絲變粗，過熟過爛都將破壞肉的營養及選形。煮肉時，選配尚好中草藥佐料，特別是鬧湯的配製，更是工藝獨特的獨門絕技。
營養價值：
《本草綱目》上載：驢肉性溫，具有補氣養血、養精壯陽、滋陰補腎和利肺等多種功能，尤其在止煩、安神、清腦上有獨到效果。懷慶地也有民諺說：天上龍肉，地下驢肉。驢是食草動物，飼養上不用任何激素和添加劑，懷府驢肉在製作過程中也從不用任何化學劑，當屬純綠色食品。
市場價值：
香港富皇集團有限公司正式與沁陽市有關方面簽下契約，將投資2000萬元在該市上年產1250噸的鬧湯驢肉項目。屆時，將有更多的人與懷府結緣，品驢肉之香。
目前，沁陽本地人開發的懷府驢肉系列產品在商場、超市隨處可見，沁陽的各大驢肉飯店也已經形成規模和產業群體，僅市內叫得響的就不下五、六家，且家家生意紅火，就連董記在焦作、洛陽、新鄉和省會鄭州的連鎖店的生意也同樣好，精明的生意人都懂得，只要沾上懷府驢肉的邊，沾上董記的邊，生意就會異常火爆。據董國慶透露，下一步，他打算把驢肉生意繼續做大，以沁陽為根據地，把懷府驢肉的香味播得更遠，灑得更廣，讓這道吃出來的傳統文化美食牢牢打上沁陽的標籤，與沁陽一起彌久飄香。
