| 1. 刀工有限，去超市買了現成的豬肉絲，這還有個好處，直接標著克數，便於廚房菜鳥操作。份量在400g內為宜，否則一包調料會不太夠，除非你除了肉絲，別的都不放。把豬肉用清水沖洗一下，瀝乾。 |
| 2. 我不太喜歡料酒的味道，所以煮菜一般都用紅酒，一茶匙。另外，乾澱粉，兩茶匙。 |
| 3. 打一個雞蛋清，和肉絲、紅酒、乾澱粉一起揉捏均勻，放在一旁醃製半小時左右。 |
| 4. 拆開魚香肉絲調料包倒入碗中，加水，料包背後說明寫得是60g清水。我沒概念，所以只略加了點熱水，把料粉溶開。對於菜鳥的我來說，這么做有個很重要的原因，稍後會說明。 |
| 5. 香菇切片，再切絲；胡蘿蔔切片，再切絲。黑木耳切絲，備用。切片切絲都無所謂，大家隨意，但個人認為，切絲容易入味。 |
| 6. 炒鍋開中火，加熱到四成，倒入食用油，可略微多一點點用於接下來煸炒配料。一般燒肉類，我都習慣熱鍋冷油，一來怕肉入鍋會濺油，二來這樣不容易粘鍋。稍等片刻，加入醃製好的肉絲，翻炒半分鐘，待肉表面略發白即可盛出。 |
| 7. 鍋內的余油正好用來炒香菇、木耳、胡蘿蔔這三種配料，反覆煸炒讓蔬菜能吸油，便於後面的調料入味。 |
| 8. 炒到胡蘿蔔有些變軟，就倒入豬肉絲和魚香肉絲調料汁，而碗內餘留的料汁可以倒點熱水沖一衝，別浪費嘛。重點來了，為什麼要這么做，因為我是菜鳥，這些菜到底需要多少料汁，我沒概念，水放多了，湯稀味淡不好吃，所以寧願事先少放點水，根據實際情況酌量增加。畢竟是炒不是燉，水少一點，湯汁會比較濃稠。調到大火，翻炒一分鐘左右，讓湯汁和食材充分融合，就可以出鍋了。 |
| 9. 最後，一碗白米飯，那是必須的。 |
