編輯推薦
慢食，一種正在影響全球的生活實踐。在高速發展的時代，別忘了停下來關注食物、環境、心靈和傳統。
從1986年開始，卡洛·佩特里尼在義大利率先推動“慢食運動”。30餘年來，“慢食”風潮席捲全球。它讓人們不斷反思自己的生活，關注食品、美食樂趣以及緩慢節奏的生活，並由此發展出一系列的“慢”生活方式。
國際慢食協會會員至今已有數百萬人，遍布160多個國家。卡洛規劃的慢食生活藍圖，是在世界各地正在進行的故事。越來越多的人紛紛加入以慢食為核心的生活實踐。
過快節奏的世界讓人變得浮躁，也許慢下來，我們能更用心地體驗和完成一些東西。
1.慢食，一種正在影響全球的生活實踐。在高速發展的時代，別忘了停下來關注食物、環境、心靈和傳統。
2.從1986年開始，卡洛·佩特里尼在義大利率先推動“慢食運動”。30餘年來，“慢食”風潮席捲全球。它讓人們不斷反思自己的生活，關注食品、美食樂趣以及緩慢節奏的生活，並由此發展出一系列的“慢”生活方式。
3.國際慢食協會會員至今已有數百萬人，遍布160多個國家。卡洛規劃的慢食生活藍圖，是在世界各地正在進行的故事。越來越多的人紛紛加入以慢食為核心的生活實踐。
4.過快節奏的世界讓人變得浮躁，也許慢下來，我們能更用心地體驗和完成一些東西。
內容簡介
國際慢食運動創始人、30多年來影響全人類生活態度的靈魂人物卡洛·佩特里尼代表作。
世界上的很多物種瀕臨滅絕，與它們一起正在消失的，還有人類創造的食品文化和傳統。所謂“慢食”，強調食品必須符合優良、清潔和公平三大標準：質量好、美味；清潔，生產過程仁慈，對環境沒有破壞；提供食物的系統對所有參與勞動的人員在經濟和社會層面上都要公平。
《慢食，慢生活》詳細闡述了慢食運動的觀點，告訴讀者，慢食運動所保護的不僅是物種和食品、更重要的是在保護一種傳統、一種文化，一種可持續的生活態度。
名人推薦
“優質、潔淨、公平”的慢食文化，可以讓我們了解國際上具有革命性的美食理念，同時也對生態飲食有更深刻的思考。
——喬凌 大中華區慢食協會主席
卡洛·佩特里尼顛覆了傳統上對美食家的定義，讓世界飲食文化多元共生而可持續。
——溫鐵軍 “三農”問題專家
人們在享受美食的同時，還能孜孜不倦探尋美食帶給我們的知識樂趣和生存理性！
——張蘭英 梁漱溟鄉村建設中心主任、西南大學中國鄉村建設學院執行副院長
從引領消費者改變飲食習慣開始，進而改變從“田間到餐桌”的生產和生活方式，這是對現代農業生產和城市生活方式的一種變革、引領和回歸。
——陳安華 北京慢食文化傳播有限公司董事、規劃總監；住建部特色小鎮及村鎮規劃評審專家組專家
城鄉從來都不是二元對立而是相互依存的，只是我們日復一日忙碌的城市生活讓我們誤以為超市就是食物的源頭……
——王昱東 北京國際設計周組委會常務副主任
通過慢食運動，鼓勵城市中的年輕人更多地關注農業、農村，給農業與農村創造新的價值、帶來新的樂趣。
——陳冬亮 北京市工業設計促進中心主任
居然之家以及我本人將積極地投身“慢村共建”的項目中，讓更多的鄉村做到“產品有市場、生活有樂趣、精神有追求”。
——汪林朋 北京居然之家投資控股集團有限公司總裁
快=效率，慢=質量，不反對效率，但質量更重要，擁護慢食！
——張永和建築師
優質、潔淨、公平。歡迎更多的人加入慢食運動的大家庭！
——林依輪 歌手、演員、主持人，大中華區慢食協會文化傳播大使
目錄
前 言
第 1 章 令人擔憂的景象
[日記 1]甜椒和鬱金香
[日記 2]墨西哥的特瓦坎莧菜
[日記 3]法國中部小城拉吉約勒的乳酪
令人擔憂的景象
命運共同體：大自然、人類和食物
千年評估報告
讓食物回歸中心位置
工業化農業一定是好的嗎？
地球需要新形態的農業
美食家的權利
第 2 章 美食學及新美食學
[日記 4] 我的美食學良師：組織者、生產者、作家、美食家
美食學
[日記 5]我的朋友愛麗絲·華特斯
[日記 6]佛羅倫斯環保團體的疑慮
[日記 7]享樂與健康
新美食學的定義
第 3 章 以品質為目標
[日記 8]記憶中的家鄉美味
優質
[日記 9]印度海岸的明蝦—世界救援的悲劇
潔淨
[日記 10]綠色加州—有機農業的矛盾
公平
第 4 章 三個概念的實踐
[日記 11]紐約及“美味工作坊”
教育
[日記 12]義大利莫羅佐農產品市集的閹雞
共同生產者
[日記 13]亞伯·霍華爵士—西方植物學家的良心
不同領域間的對話
這算是開倒車嗎？
第 5 章 創新
[日記 14]斯堪的納維亞半島的薩米人和蒙古人的交流
創建新網路
[日記 15]美國舊金山與義大利巴亞爾多間的文化信息短路
帶來文化的改變：美食家世界的全觀願景
[日記 16]墨西哥恰帕斯州農民的玉米保衛戰、洛克菲勒的有機農場
創建一個公平、可持續的食物經銷系統
[日記 17]農家的慷慨
建立美食家網路的新價值體系
結 語
附 錄
後 記
參考文獻
致 謝
推薦序
期待，“新美食家”
葉怡蘭
一直以來，我總是十分畏懼一個經常加諸在我身上的稱謂——美食家。
“可以的話，請稱我為‘飲食作家’或‘飲食文化工作者’好嗎?”如果能有機會開口，我總會微笑如是禮貌更正。
這是因為，“美食家”的真實面目與意義究竟為何，對我而言，含糊不清；而且，我也從不認為自己真的遍嘗天下珍饈、夠資格成“家”；甚至覺得這個名稱背後所隱隱然流露的精英氣味，和我於飲食領域中的真實關注與喜好確實頗有一段距離。
遂而，相比之下，我更願意人們稱我為“飲食作家”或“飲食文化工作者”，至少與我此刻的工作內容與志向更吻合。
直到，我讀了卡洛·佩特里尼所著的這本《慢食，慢生活》。
書中提出了一個嶄新的身份：新美食家。
卡洛心目中的“新美食家”，有著全然不同的定義!
新美食家不是只耽溺於眼前美味的老饕，而必須知道食物的歷史、來源、知識。
新美食家同時也應該是“餐桌前的農夫”，是食物的“共同生產者”，要具備農業、環境知識和生態意識，懂得維護且能保留本地物種的多樣性及本來滋味的耕作方式。
卡洛鏗鏘有力地說，新美食家的使命在於“選擇”。對食物的選擇權利，在這個利潤至上的世界，是新美食家強有力的溝通工具。
“優質”、“乾淨”與“公平”，是作者所提出的選擇食物的三個要素。同時，還應鼓勵鄰近、本地、或是來自遠方但符合以上可持續條件的食物。
“每當我們購買不尊重不同生產階段環境的產品時，我們便牽連其中了。”
他進一步提出了“美食學”這個學說。強調美食學是一種研究食物、飲食文化的科學， 是關於一個人吃東西時所有合乎邏輯的知識。涉及植物學、物理學、化學、農業、畜牧業及農藝學、生態學、人類學、社會學、地緣政治學、政治經濟學、貿易、科技、烹飪、生理學、醫學、哲學……
他對人類歷史上長期將“食物”與“美食”區隔開來的做法，十分不以為然。積極倡導，須將人之於環境的義務與食物上的享樂緊密聯繫。
“味覺是一種需要被訓練、教育的能力。”
“一開始沒有這些享樂及美味的火花，也許什麼事都不會發生。”
“追求快樂是每個人的權利，因此也必須要儘可能地負起應盡的義務。”
“耕種的人絕對不能忘記去嘗試味道……如果一個產品不好，即使是有機的，也沒有任何意義。”
卡洛認為，在過去，從耕作、加工到消費，以至歡喜享用，“有一條像是臍帶的東西聯結著，而今，這條臍帶已被切斷。”而能夠重新將這無奈的斷裂重新縫合起來並發揮影響力的人，就是新美食家。
這令我不禁肅然起敬。同時不斷自問，是否能當此之名。
事實上，展讀此書的過程中讓我驚異的是，書中篇章所談，與我近幾年來於飲食之路上的思考與覺醒歷程，竟是如此吻合。
一如卡洛在書中所談，他雖沒受過正式的美食教育，卻從自學到自修，從酒的品嘗與味覺分析中觸發了對食物的知覺感官的甦醒，之後，一步步邁向對農業、社會、人類、生態環境的全方位關懷。
而我自己，也是從純粹食里茶里酒里的純粹愉悅為起始，繼而開始好奇追索，這嗅覺味覺觸覺上每一微妙差異所由何來，遂層層抽絲剝繭，一路往上溯源，直至食物的源頭：食材產地的風土、歷史、種植與製作工法，以及和當地飲食麵貌的關係。
還在這裡頭一點一點找著了，我與我所生所長之地的聯結與牽繫，同時萌生對這片土地、以至對世界、對環境的深切情感和使命，因之逐步扭轉了我的飲食寫作與工作方向。
讓我尤其深深尊敬感佩的是，卡洛·佩特里尼在飲食上的自覺之途，竟走得如此波瀾壯闊。
慢食（Slow Food)，這個席捲全球，已成今日人們探討食物、面對食物之際無法忽略的重要思潮，正是在卡洛·佩特里尼的手中發起、建構、發展、傳播、發酵，影響無窮廣大深遠。
卡洛·佩特里尼的成就絕不只是宣言與學說的揭櫫，他還積極起而行，藉由諸如國際慢食協會、美食科技大學、“大地母親”項目、“品味沙龍”、“美味方舟”等各種組織與活動的成立和舉辦， 以及與各地農業社群的橫向串連，向他多年來深惡痛絕的，人類在現代化、量化過程中所啟動，因之也帶來巨大痛苦和失落的“科學、技術、工業、資本主義經濟四具引擎”，以及“事事講求速度的意識形態”全面宣戰。
期望藉由人類對食物的反思、覺醒和回溯，解放自己不再受制於速度與量的迷思，重新 “緩慢過生活”，甚至從頭建立自然與人和諧共生共容的美好新世界。
“新鄉村”，他在《慢食，慢生活》里，滿懷夢想地勾勒著：那是“小規模生產、自給自足、作物多樣化、使用傳統方式、完全尊重當地生物物種多樣性、以及農業生態之間有利互動”的樂土。
“緩慢過生活，就是讓我們重新開始的關鍵。慢慢地建設合乎我們真正需求的農業世界。”
是的，卡洛·佩特里尼絕對是他書中所高舉的“新美食家”的完美實踐者與領導者！在這因著前進腳步太快遂而混亂迷失的年代，領著我們，從被動接受的一方，轉而知曉、認清、掌握屬於你我的“選擇的權利”，進而推動改變。
“如果美食家能渴求改變的話，即使是現在，我們也能看得到未來!”卡洛·佩特里尼如是說。
而我在此，深深期待著；同時，發願努力跟隨。
