簡介
綠茶鑑賞愛民綠茶屬中國歷史名茶之一，產於安徽省皖南涇縣愛民茶鄉。 每年清明穀雨，選摘初展肥壯嫩芽，炒制烘焙，該茶清新鮮活、形如蘭花，香氣宜人。入杯沖泡霧氣結頂，色清葉綠，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於產地愛民新制茶色澤清麗，峰芒翠綠，遂將該茶取名為愛民綠茶。
特點
愛民綠茶具有色澤翠綠、勻潤顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮醇、甘爽耐泡、湯色嫩綠、清澈明亮、葉底嫩黃、勻整肥壯的優異品質特徵。入杯沖泡，霧氣結頂，蘭花清香四溢，芽葉徐徐展開，清澈明淨，品之鮮醇爽口。
高山產地環境
涇縣蔡村鎮愛民——江南綠茶名鄉，位於蜚聲海內外的黃山、九華山、太平湖旅遊三角區內，境內山清水秀，氣候溫和,森林覆蓋率達86.8%，綠化程度98%以上，有高山茶園4000多畝，所產綠茶香氣清幽、綿長、口味醇厚、甘甜。素有“山青水秀月亮灣，竹海茶香金愛民”之美譽。
涇縣愛民茶山圖片
愛民茶產地水源圖片盛產名優茶的涇縣東南部愛民山區系黃山山脈的余峰公布地帶，擁有大片原始森林。這裡重岩疊翠，溪流瀠洄，複雜的地貌構成眾多相對封閉的小範圍生態環境，為茶業的無害化生產提供了優良的生態資源。“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”。據測定，該地區最高山峰海拔高度1175米，年降雨量1800毫米，年均氣溫15度，平均相對濕度85%，平均日照百分率41%，無霜期260天，土壤肥沃，有機質含量2—6%，生長在這裡的茶樹常以山花為友，清泉為鄰，雲霧為伴，幽谷為家，尤其對綠茶品質的形成極為有利。優越的生態環境孕育出肥嫩滴翠的茶芽，再經過精心柔制，就成為香高味醇的名茶了。其精品開美綠潤，香似幽蘭，味如甘霖，近乎仙人所賜，難以多得。沖泡一杯滿堂清香，品嘗一口回味無窮。因芽葉肥壯整齊，茶葉泡在杯中枝枝如含苞欲放的蘭花，豎立於一杯翡翠玉液之中。水靜具如士兵列隊，水動其似歌手齊詠，很有觀賞趣味。涇縣愛民茶區又在積極推廣無公害生產技術，開發無公害、綠色和有機茶產品，全村已有8000多畝茶園獲得無公害認證。
愛民村旅遊資源豐富，境內深山峽谷、溪水潺潺、竹海浩翰、風景秀麗。汀溪河貫穿全境，兩岸樹木茂密、花草簇錦、山溪淙淙、景色清幽、群山逶迤、層巒疊障、公路峰迴路轉、迂迴曲折，令人驚嘆不已。良好的生態環境為大量的飛禽走獸提供了良好的棲息地，時時可聞啁啾聲，處處可見各種動物嬉戲於溪邊、林間。其生態璞玉、世外桃源，確是人們休閒、探險、度假、旅遊的理想地。古代李白、汪士慎等文人墨客曾多次遊覽涇縣，將其讚譽為“涇川三百里，佳境千萬曲”，並由此留下了眾多名勝古蹟。是舉世聞名的愛民綠茶源產地，出產的愛民綠茶以及多種名優綠茶品種，是天然綠色食品中的佼佼者，所以，喝過涇縣愛民茶的人，常會成為涇縣茶葉的永久顧客。
製作工藝
愛民綠茶的製作分採摘、殺青、篩選、乾燥烘焙四道工序。
採摘
每年清明、穀雨時節，高山茶芽開始吞露至採摘標準時開採，每隔2～3天巡迴採摘一次，至立夏結束。
殺青
殺青分倆種一種是在鐵鍋上手工操作，火溫180～200℃，不能忽高忽低，要平穩一致，每鍋投葉量200～300克(視鮮葉的嫩度而定)，以雙手儘量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，約3～5分鐘，葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗青色即為適宜，便可進入篩選。
第二種是機器殺青用木炭將殺青設備加溫到200℃左右，投放綠茶鮮葉，每次投放約500~1000克(視鮮葉的嫩度而定)，約3分鐘，葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗青色即為適宜，便可進入篩選。
篩選
將殺青適度的茶葉起鍋分散放在竹篩上，輕輕篩動，去除採摘與殺青過程中的部分脫葉，然後把茶放在軟竹栲上面上下搖動產生風動去除與茶尖分離的葉片，（應注意過程中力度需輕慢以免損傷茶葉，）完成後轉入烘乾。
烘乾
烘乾兩個步驟完成。第一步是頭火，一般四個烘灶並列一起，火溫由120～150℃而逐個逐次降低(幅度10℃)，篩選茶先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待第二鍋篩選茶出鍋時，將前一鍋綠茶移至第二個烘籠上來，以後逐次類推，流水操作，中間每隔3分鐘翻動一次，將兩塊烘茶竹烤上下合在一起，手勢要輕，約經20分鐘，茶葉達到八成乾即可下烘“攤晾”，攤晾厚度3厘米左右，這樣第一道工序“頭火茶”就完成了。攤晾約60分鐘後，八成乾的程度又有“回潮”時，再進行復烘頭火茶，進行第二步的復火烘乾。每次烘葉量約1千克，火溫80℃左右，烘烤約10分鐘翻動一次，直至烘乾，愛民綠茶製作完成。
歷史
涇縣愛民產茶歷史悠久，據《寧國府志》記載：“宋時涇縣有茶樹四百萬六千六百八十七株”。遠在唐代就曾出產過白雲茶，特尖等名貴茶葉。愛民茶以其獨特的品質優勢，自明清以來一直被列為貢品，相傳清朝乾隆皇帝六下江南途經寧國府時，知府大人獻上涇縣愛民產的特尖，乾隆嘗後龍顏大悅，讚不絕口，吩咐隨從帶上飲用。清朝晚期，愛民特尖茶已暢銷沿江各大城市，並隨出洋華人遠銷日本、英國等國家和東南亞一帶，故在當時，尖茶又有“洋尖”之稱。
涇縣傳統名茶如愛民特尖，愛民提魁和涌溪火青都有數百年歷史。揚州八怪之一汪士慎有詠涇縣茶詩：“不知痙邑山之涯，春風茁此香靈芽，兩莖細葉雀舌卷，烘焙工夫應不淺。宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春……共對幽宵吸白雲，令人閃腑皆清芬。”當年鄧小平同志登黃山經過涇縣，參觀中國紅星宣紙集團公司時，品嘗了涇縣名茶後稱讚道“此茶甚好，有黃山毛峰、西湖龍井之好，以後就喝此茶。”
上世紀九十年代，涇縣茶區廣泛開展了轟轟烈烈的名優茶創製活動，安徽農業大學茶業系與愛民鄉政府聯合研製新品，經過多次試驗，結合當地茶樹鮮葉的創造性和茶農的制茶傳統，最後確定在特尖茶的工藝基礎上，提高鮮葉嫩度，改進做形技術，創製出“愛民翠尖”系列名優綠茶新產品。要求鮮葉肥壯勻齊 ,芽長於葉或芽尖與葉尖相平齊。製作工序為殺青、理條、烘焙。於每年清明穀雨時節，選摘初展肥壯嫩芽，炒制烘焙而成，該茶外形鮮綠顯毫,全芽似筍 ,湯色淺亮,花香悅鼻,滋味柔和回甘,葉底肥嫩勻整,形似蘭花,葉底明亮 ,芽葉成朵，由於新制茶色澤清麗，芽尖峰芒，遂將該茶取名為“愛民翠尖”。乾茶入杯沖泡霧氣結頂，色清葉綠，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。經隨後多年的提高和培訓，其採制技術在愛民全村茶區迅速普及，推出市場後愛民翠尖“以其茶色清新鮮活、青翠欲滴、香氣宜人而迅速享譽海內外。
