愛情魚

愛情魚就是我們常見的偏口魚，據說細膩的江浙人才叫這個文雅的名字“比目魚”。在我國古代，比目魚是象徵忠貞愛情的奇魚，古人留下了許多吟頌比目魚的佳句：“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死，願作鴛鴦不羨仙”等等，清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本，其名就叫《比目魚》。

主料

600g偏口魚

配料

適量油

適量鹽

適量紅椒絲

適量蒜片

適量蔥花

適量香菜末

適量料酒

適量醬油

製作步驟

1．偏口魚去鱗，去其腮、內臟，沖洗乾淨

2．魚身雙面打上花刀

3．用適量料酒、醬油、鹽、味素醃製5分鐘

4．盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚，並把醃料汁倒入蒸盤

5．入鍋隔水蒸製，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋

6．令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味；

7．倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥花和香菜末，澆入蒸好的魚上。

小貼士

儘量選取大的蒸盤，平鋪魚身，易於熟透。我的蒸盤比較大，一次平鋪了四條魚。