產品特點
恩施黑豬肉恩施黑豬肉，肌肉有光澤，呈櫻桃紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微乾或有風乾膜，不粘手；指壓後的凹陷立即恢復；香味濃郁。理化指標：瘦肉中蛋白質含量≥21%，肌間脂肪≥5%，硒含量≥0.08毫克/千克。
產地環境
恩施黑豬肉產自湖北省恩施土家族苗族自治州，恩施土家族苗族自治州由北部大巴山脈的南緣分支——巫山山脈，東南部和中部屬苗嶺分支——武陵山脈，西部大婁山山脈的北延部分——齊躍山脈等三大主要山脈組成的山地。全州地勢是三山鼎立，呈現北部，西北部和東南部高，逐漸向中、南傾斜而相對低下的狀態。
恩施土家族苗族自治州環境恩施屬亞熱帶季風和季風性濕潤氣候，特點是冬少嚴寒，夏無酷暑，霧多寡照，終年濕潤，降水充沛，雨熱同期。但因地形錯綜複雜，地勢高低懸殊，又呈現出極其明顯的氣候垂直地域差異。
歷史淵源
春秋前期，恩施境內已“土植五穀，牲具六畜”。在《鄂西志稿》中就有“凡農家養土豬幾於十家而九，食肉為世人所好”的記載。
清朝同治二年（1863年），《宣恩縣誌》記載，“婚禮始以酒脯香燭求取草八字謂之落”，“脯”就是恩施黑豬肉。
恩施黑豬肉民國，《鹹豐縣誌》中就有“腐乾截顆，細茗陰米，用肉煎水煮”作“豬肉油茶”飲的記載。
生產情況
恩施黑豬肉截至2011年底，恩施黑豬肉產量達到40萬噸，常年存欄生豬穩定在600萬頭以上。全州已建成投產以恩施黑豬肉食品為主的畜產品加工企業17家，擁有固定資產4億多元，設計年屠宰加工能力達400多萬頭。
產品榮譽
恩施黑豬肉2012年12月，原國家質檢總局批准對“恩施黑豬肉”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
恩施黑豬肉產地範圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、鹹豐縣、來鳳縣、鶴峯縣8個縣市現轄行政區域。
質量技術要求
•種源
湖川山地豬。
•飼養條件
飼養環境：飼養地位於產品產地範圍內的武陵山山區地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜灌木等組成的天然植被。以清江水系的山澗溪流為飲水。
飼料條件：以本土生產的玉米、雜豆、馬鈴薯、紅苕等為補飼原料，允許在仔豬階段補飼適量的蛋白質、礦物質飼料。
飼養方式：放牧加舍飼。
圈舍條件：豬舍具有良好的保溫、隔熱、通風換氣和衛生條件。
飼養管理：
（1）去勢：公豬60日齡前，母豬90日齡前。
（2）育肥前期（50千克前），平均每天放牧時間不低於4小時，迴圈後再補餵精料。
（3）育肥後期轉入圈養催肥，育肥階段用地產的天然飼料，不用任何飼料添加劑。
出欄：8至10月齡，體重90千克至100千克。
環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
•屠宰加工
宰後1小時內用水沖洗胴體後，在0℃至4℃環境下排酸24小時。在後續分割、流通和銷售過程中始終保持0℃至4℃範圍內。
專用標誌使用
恩施黑豬肉產地範圍內的生產者，可向湖北省恩施土家族苗族自治州質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。恩施黑豬肉的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。
