簡介
選用晉祠江米麵做皮，以綿白糖、桃仁、花生仁、芝麻、桂花粉和各種果料等配陷滾制而成。食時水煮、油煎均可，具有香甜的特點。
山西太原老字號恆義誠“恆義誠”甜食店
始建於1937年，1996年被國內貿易部授予中華老字號企業，以經營太原名吃“老鼠窟元宵”而聞名遐邇。
“老鼠窟元宵”以什錦桂花元宵最為出名。製作選料時，只選用晉祠花塔村一代產的江米，夏天泡三四個小時，冬天泡十二三個小時，然後上石碾，碾出的面過130目的細籮，籮出的面又細又白。餡的製作也十分講究，其桂花醬、玫瑰醬是在兩花初開之時採回，花瓣掰下後用白糖反覆揉，再經醃製而成，讓人老遠就能聞到桂花和玫瑰的清香。滾元宵時，笸籮在案上來回拉，反覆加水，滾出的元宵既瓷實又軟筋。
繼承優良傳統
“質量第一，永保信譽”是“恆義誠”70年來始終保持的一個優良傳統，其創始人“若要富、開久鋪”的古訓一直沿用至今，意思是要想生意亨通、財源茂盛，必須要有長久的打算，也就是要嚴把質量關。“恆義誠”的元宵從選料、浸米、配餡到滾元宵，每一步都非常嚴格，並沿用傳統製作工藝以保持“老鼠窟”元宵的獨特風味。“恆義誠”元宵店做出的元宵餡大皮薄，雪白軟糯，香甜可口，深受百姓的青睞，這與其精細的做工和用料的講究不無關係。在選料時，只選用晉祠花塔村一代產的江米，夏天泡三四個小時，冬天泡十二三個小時，然後上石碾，碾出的面要過130目的細籮。餡的製作也十分講究，其玫瑰醬是在玫瑰花似開非開之時採回，一瓣一瓣掰下來用白糖反覆揉，再經醃製而成。滾元宵時，笸籮在案上來回拉，反覆加水，滾出的元宵既瓷實又軟筋。正是由於如此精細的工藝，“老鼠窟”元宵才始終保持盛銷不衰。
遭遇市場競爭
“恆義誠”甜食店在始終保持傳統特色的基礎上，其經營先後經歷了家庭作坊、計畫經濟、市場經濟三個發展時期。其經營變化最大、發展速度最快的時期，是在改革開放以來，步入市場經濟的近幾年。1992年，新一屆領導班子實行承包以來，“恆義誠”正面臨著市場變化、競爭激烈的挑戰。面對四處林立的飯店酒樓，遍布街頭的小吃攤點，以及外地速凍湯圓大批入並，衝擊省城市場的狀況，老字號“恆義誠”總結出要想求得新的發展，唯一的出路就是適應市場、與時俱進、開拓創新，這是一條企業發展的必然之路。
創新謀求發展
為了提高企業的市場競爭力，“恆義誠”在經營品種和經營方式以及店面形象上根據市場需求進行了一系列大膽的改革和創新，將一些新的社會元素融入到原有的基礎之上，使得一個歷經70年風雨滄桑的中華老字號在新的歷史時期繼續煥發勃勃生機。在經營品種上，“恆義誠”在保持原有傳統品種什錦桂花元宵的基礎上，近年又先後創新開發出多種口味的元宵：如玫瑰、芝麻、花生、黑芝麻等多個品種，並增加了小吃：蜜汁果、麻花、克力沙、芝麻卷、椰蓉團、八寶粥、驢打滾、擔擔麵、涼粉等品種。連同傳統經營的涼糕、麻團、醪糟，形成了多樣化的經營格局，適應了現代化市場多樣化消費的需求，拓展了市場領域。
在經營方式上，“恆義誠”打破了每年熱天不做元宵，冷天不賣涼糕、麻團的舊習俗，變季節性經營為全年四季經營。產品包裝由過去的紙包裝更新為彩袋、禮品盒包裝；在銷售中，積極發揮前店後廠的優勢，薄利多銷，使顧客進店只需花幾元錢，便可品嘗多種風味小吃。
從1997年元宵節起，“恆義誠”為宏揚老字號傳統，在產量與消費需求已今非昔比的情況下，大膽恢復元宵製作的傳統工藝，使“老鼠窟”元宵再現當年風味，向著綠色健康食品工業發展。隨著企業經濟效益的提高，經營的不斷發展，店領導根據市場需求，對全店進行了裝修改造，昔日的老字號展示出現代化的新形象，顧客的就餐環境和職工的勞動條件得到極大改善，使企業有了長足的發展。
