菜品介紹
菜名：快版紅燒帶魚菜系分類：粵菜 功效分類： 秋季養生食譜
製作難度：一星 準備時間： 10-30分鐘
口味：醬香味 工藝：乾燒
製作原料
主料： 帶魚 雞蛋輔料： 麵粉
調料： 蔥 姜 蒜 花椒 大料
製作步驟
1.要買寬的，肉厚的帶魚，將帶魚的頭和尾巴都不要。肚子裡的黑膜去掉。切成段。用紙巾把魚身上的多餘水份吸乾。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較乾淨，因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養，吃得管的話不用清理那么乾淨。在帶魚塊上塗點鹽醃十分鐘。2.用雞蛋和麵粉調成稠一點的麵糊，用魚段裹上面糊。
3.把裹好麵糊的魚段放到煎鍋里，用油兩面煎透。撈出
4.把煎帶魚時鍋中多餘的油倒出，只留一點底油，在鍋底鋪好蔥段、薑片、拍過的蒜、花椒、大料。
5.把煎好魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點醋、糖、放入足量的熱水。大火燉，湯沸騰後轉中火燉15-20分鐘。出鍋前嘗嘗味道，要是味淡再加入一些鹽調味。
營養價值
營養分析
1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3. 經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；
4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
食療作用
帶魚性溫、味甘、鹹；歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。
相關人群
一般人群均能食用1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用；
2. 帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
