德清毛醃雞

毛醃雞是德清當地著名特產，加工毛醃雞，要經過宰殺、晾曬、醃漬和竹葉加稻草包裝等工序，是當地農戶的一項傳統習俗，迄今至少已有100多年歷史。稻草毛醃雞是用紅毛雞，經過宰、晾、醃後用稻草包紮，然後掛在陰涼通風處風乾做成。因為特別有風味，所以受到了消費者的歡迎。特色：此菜吸取了稻草的特殊香味，內嫩外酥，骨頭裡面都有鹹香味。

配方

50千克 精鹽4千克 花椒200克 硝酸鈉少許

製作方法

，個體不擇大小，宰殺前12小時應停食。

即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛，然後用半開膛法取出內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分。

醃製

先將花椒和食鹽入熱鍋內炒乾、碾碎，冷卻後與硝酸鈉混合均勻，逐只塗抹雞身內外、放血口及口腔。然後雞腹向上放於缸內，醃製5天，中間要翻缸2次。

晾掛

將醃好的雞取出，用麻繩系住雞腳，懸掛在陰涼通風處晾乾水分(最好放在室內)，約半個月左右即為成品。

食用方法

先用溫水洗淨雞身內外，漂洗去部分鹽分，即可烹製。

產品特點

色澤淡黃，鹹淡適中，加工簡便，其味道雖不及風雞和臘雞，但仍不失為美味。