德清毛醃雞

毛醃雞是德清當地著名特產,加工毛醃雞,要經過宰殺、晾曬、醃漬和竹葉加稻草包裝等工序,是當地農戶的一項傳統習俗,迄今至少已有100多年歷史。稻草毛醃雞是用紅毛雞,經過宰、晾、醃後用稻草包紮,然後掛在陰涼通風處風乾做成。因為特別有風味,所以受到了消費者的歡迎。特色:此菜吸取了稻草的特殊香味,內嫩外酥,骨頭裡面都有鹹香味。

配方

50千克 精鹽4千克 花椒200克 硝酸鈉少許

製作方法

,個體不擇大小,宰殺前12小時應停食。

即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛,然後用半開膛法取出內臟,沖洗乾淨,瀝乾水分。

醃製

先將花椒和食鹽入熱鍋內炒乾、碾碎,冷卻後與硝酸鈉混合均勻,逐只塗抹雞身內外、放血口及口腔。然後雞腹向上放於缸內,醃製5天,中間要翻缸2次。

晾掛

將醃好的雞取出,用麻繩系住雞腳,懸掛在陰涼通風處晾乾水分(最好放在室內),約半個月左右即為成品。

食用方法

先用溫水洗淨雞身內外,漂洗去部分鹽分,即可烹製。

產品特點

色澤淡黃,鹹淡適中,加工簡便,其味道雖不及風雞和臘雞,但仍不失為美味。

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