德式低溫西梅釀豬柳配胡椒土豆及紅酒凍

主料：豬脯肉200g 醬汁原料：紅酒200ml 3.將卡拉膠加入紅酒中，攪拌均勻，加熱至80℃，然後倒入長形模具中，待冷卻後切成薄片，待用。

主料：豬脯肉200g 西梅50g 粗粒大藏芥末20g 配菜：土豆2隻（約180g）黃油20g
醬汁原料：紅酒200ml 卡拉膠
製作：
1.先將西梅放入攪拌器內打成蓉，再將豬脯肉切成厚薄均勻的片狀，在其塗抹西梅蓉和粗粒大藏芥末，然後用保鮮膜捲起來，放入真空袋中，再放入低溫烹飪機內，溫度80℃，時間8小時，最後將低溫烹製好的豬肉切成均勻的片狀，待用。
2.將土豆去皮，切成厚薄均勻的片狀，在鍋中放入黃油，再將土豆放入鍋中煮熟，撈出，濾水，待用。
3.將卡拉膠加入紅酒中，攪拌均勻，加熱至80℃，然後倒入長形模具中，待冷卻後切成薄片，待用。
4.將所有製做好的步驟分別裝盤，點綴裝飾，即可。