概述
在那厚葉之下，是含有豐富汁液的果實，用這種汁液發酵而成的酒，就是墨西哥人日常非常喜愛飲用的普羅科酒。如果再將這種普羅科酒進行蒸餾，那么就會獲得一種被稱為麥斯克爾的別具一格的蒸餾酒。這種蒸餾酒在墨西哥的商店中隨處可見，其受歡迎的程度由此可見一斑。那么德基拉酒和麥斯克爾酒到底有什麼不同呢?德基拉是地處墨西哥中西部哈里斯哥州的一個小村莊，在德基拉及周圍地區廣泛種植的龍舌蘭，是其族譜中的優良品種，稱之為“阿加威” （A-GAVE），是釀製德基拉酒的原料。由於龍舌具有觀賞性，因此在日本、台灣及東南亞各地的植物園中到處可見
如果大家要選出飲用最刺激，個性最突出，最具有羅曼蒂克情調的雞尾酒，相信絕大多數人會選擇德基拉酒。先來看一看它獨特的飲用方式：右手握住一杯不加任何配料的冰塊和德基拉酒，用左手拇指和食指捏住一片檸檬或青檸檬，在左手拇指和食指的根部撒上一點鹽。飲用時，先用舌頭舔掉鹽，再將德基拉酒一口氣喝下，然後將檸檬片和青檸檬片含在口中或咀嚼。這種充滿野性的飲用方法多年以來一直被男性所壟斷並為此津津樂道，但時至今日，女性涉獵其中，以感受生活的多姿多彩，已不足為奇。近年以來，德基拉酒的銷量節節上升，也與“瑪格麗特”及“德基拉日出”雞尾酒的廣泛流傳密不可分（德基拉酒是這兩種雞尾酒的基酒）。
製作工藝及產品特點
德基拉酒在製法上也不同於其他蒸餾酒。在“阿加威”的長滿葉子的根部，經過10年的栽培後，會形成大鳳梨狀的莖塊，將葉子全部切除，會得到大約60公斤重含有甘甜汁液的鳳梨狀的莖塊，將其切割以後放在專用的糖化鍋內煮大約12小時，等待糖化完全之後，將其榨汁注入發酵罐中，加入酵母和上次的部分發酵汁。有時，為了補充糖分，還按規定加入一定量的砂糖。發酵結束之後，發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外，其餘的在單式蒸餾器蒸餾2次。第一次蒸餾以後，將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第二次蒸餾，再經過去除去首餾和尾餾的工序之後，將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用的烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾，但最後獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就還有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使德基拉風味在德基拉酒中發揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，德基拉酒在完成了蒸餾工序之後，酒液要經過活性炭過濾以除去雜質。至此，德基拉酒的定義已一目了然，它是由一種被稱為“阿加威”的植物經過發酵和蒸餾而獲得的一種烈酒，酒精含量大多在35%～55%之間。我們通常能夠見到的無色德基拉酒並非陳年德基拉酒，金黃色德基拉酒為短期陳釀，而在木桶中增陳1～15年的，稱為老德基拉酒。
