內容簡介
《微生物基礎技術》以微生物基礎技術為體系框架，按照理論和知識“必需”“夠用”的原則，將內容設定為顯微技術、消毒與滅菌技術、微生物分離培養技術、微生物形態鑑別技術、微生物生長測定技術、微生物育種技術和菌種保藏技術七大單項技術。各單項技術可組合成不同崗位的技術鏈加以套用，有利於提升學生的職業能力。
為加強學生的操作技能培養，本書配套的《微生物基礎技術項目學習冊》中設定了真實的工作任務，並提出系列問題引導學生形成執行任務的思路並完整落實，能有效加強學生的操作技能。
圖書目錄
緒論1
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】1
【相關知識】1
第一節微生物及其特點1
一、什麼是微生物2
二、微生物的特點2
三、微生物的分類3
四、微生物在生物界中的地位4
第二節人類認識和利用微生物的歷程5
一、感性認識時期5
二、形態描述時期5
三、生理學時期6
四、分子生物學時期8
第三節微生物的套用8
一、微生物在農業上的套用8
二、微生物在食品工業上的套用9
三、微生物在醫藥工業上的套用9
四、其他套用9
第四節常用微生物基礎技術10
一、幾種常用的微生物基礎技術10
二、常用微生物基礎技術之間的關係及套用11
【本章小結】12
【練習與思考】12
第一章顯微技術13
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】13
【技術節點】13
技術節點一 顯微觀察樣品的製備14
一、製片14
二、染色15
技術節點二普通光學顯微鏡的結構和使用16
一、普通光學顯微鏡基本構造16
二、普通光學顯微鏡的光學原理18
三、普通光學顯微鏡的使用19
【擴展閱讀】22
擴展閱讀一相差顯微鏡的結構和使用22
一、相差顯微鏡基本構造22
二、相差顯微鏡的光學原理23
三、相差顯微鏡的使用24
拓展閱讀二其他種類顯微鏡及用途25
一、倒置顯微鏡25
二、暗視場顯微鏡25
三、螢光顯微鏡26
四、透射電子顯微鏡26
五、掃描電子顯微鏡27
六、掃描隧道顯微鏡27
【本章小結】27
【練習與思考】27
第二章消毒與滅菌技術28
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】28
【技術節點】29
技術節點一物理消毒滅菌技術32
一、加熱滅菌32
二、輻射滅菌38
三、過濾除菌40
四、其他類型的滅菌方式42
技術節點二化學消毒滅菌技術43
一、化學消毒劑的特性43
二、常用控菌的化學方法43
【相關知識】49
相關知識影響消毒與滅菌效果的因素49
一、微生物對象因素和污染程度49
二、消毒劑的性質和作用方式50
三、消毒處理劑量與作用時間50
四、所處環境的影響50
五、穿透條件的影響51
【本章小結】51
【練習與思考】52
第三章微生物分離培養技術53
【學習目標】【概念地圖】53
【引入問題】54
【技術節點】54
技術節點一培養基製備和滅菌54
一、原料稱量及熔化55
二、加瓊脂55
三、定容56
四、調節pH值56
五、過濾和澄清56
六、按要求分裝、加塞、包紮、標記56
七、高壓蒸汽滅菌57
八、製作斜面培養基和平板培養基58
九、滅菌效果檢驗58
十、貯存59
十一、記錄59
技術節點二無菌操作接種技術59
一、接種準備60
二、無菌接種操作61
三、記錄65
技術節點三純培養技術66
一、置於合適環境66
二、設定培養條件69
三、培養規定的時間69
四、定時觀察和記錄69
技術節點四微生物的分離技術71
一、平皿分離法71
二、液體試管稀釋分離法73
三、單細胞分離法73
四、選擇培養基分離法73
五、二元培養物73
技術節點五微生物發酵73
一、菌種活化74
二、種子擴大培養74
三、發酵生產74
【相關知識】75
相關知識一微生物的營養75
一、微生物的化學組成75
二、微生物的營養物質及其作用76
三、微生物的營養類型81
四、微生物營養物質的運輸82
相關知識二微生物的培養基84
一、培養基的類型及套用84
二、培養基選用的方法和原則87
相關知識三環境對微生物生長的影響89
一、營養物質89
二、水的活性和滲透壓90
三、溫度91
四、pH值93
五、氧和Eh值95
六、其他96
【擴展閱讀】98
擴展閱讀一微生物的同步培養、連續培養和高密度培養98
一、微生物的同步培養98
二、微生物的連續培養99
三、微生物的高密度培養103
擴展閱讀二微生物的代謝104
一、微生物的產能代謝104
二、微生物的耗能代謝109
三、微生物的代謝調節112
四、初級代謝及次級代謝114
【分離培養技術套用實例】115
實例一乳酸發酵與酸乳的製作115
一、乳酸發酵及檢測116
二、凝固型酸乳的製作116
實例二酒精發酵及糯米甜酒的釀製117
一、酵母菌的酒精發酵118
二、糯米甜酒的配製118
實例三糖化曲的製備及酶活力的測定119
一、用淺盤麩曲法製備糖化曲120
二、糖化酶活力測定120
實例四食用菌栽培121
一、食用菌菌種分離122
二、食用菌一級種製作123
三、原種及栽培種的製作124
四、平菇的栽培124
【本章小結】126
【練習與思考】127
第四章微生物形態鑑別技術128
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】128
【技術節點】129
技術節點一細菌形態鑑別技術130
一、細菌的形態結構觀察130
二、細菌的形態結構觀察132
三、細菌的運動性觀察134
技術節點二放線菌的形態結構觀察135
一、玻璃紙瓊脂平板透析培養法135
二、印片染色法136
技術節點三酵母菌的形態觀察136
技術節點四黴菌的形態結構觀察137
【相關知識】139
相關知識一細菌139
一、細菌的形態與大小139
二、細菌的細胞結構140
三、細菌的繁殖方式147
四、細菌的群體形態147
五、常用常見的細菌148
相關知識二放線菌151
一、放線菌的基本形態151
二、放線菌的繁殖方式152
三、放線菌的群體形態152
四、常用常見的放線菌153
相關知識三酵母156
一、酵母菌的形態與大小156
二、酵母菌的細胞結構157
三、酵母菌的繁殖方式159
四、酵母菌的群體形態161
五、常用常見的酵母菌162
相關知識四黴菌163
一、黴菌的形態與大小164
二、黴菌的細胞結構164
三、黴菌的繁殖方式166
四、黴菌的群體形態167
五、常用常見的黴菌168
六、黴菌的防治原則170
相關知識五病毒171
一、病毒的形態與結構171
二、病毒的群體形態174
三、病毒的培養與增殖174
四、病毒感染的診斷和防治原則177
五、噬菌體178
【擴展閱讀】181
擴展閱讀一其他原核微生物簡介181
一、支原體181
二、衣原體181
三、立克次體181
四、螺旋體182
擴展閱讀二微生物鑑定方法182
一、微生物經典分類鑑定方法182
二、 微生物鑑定的現代方法183
三、幾種微生物快速檢測測量儀185
【微生物生化反應鑑別技術實例】185
實例一微生物對生物大分子的分解利用185
實例二微生物對含碳化合物的分解利用186
實例三微生物對含氮化合物的分解利用188
【病毒基本操作技術實例】190
實例一噬菌體的分離與純化190
實例二噬菌體效價的測定191
實例三溶源性細菌的檢查與鑑定192
【本章小結】194
【練習與思考】194
第五章微生物生長測定技術195
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】195
【技術節點】196
技術節點微生物生長繁殖的測定技術196
一、微生物細胞大小的測定196
二、微生物生長繁殖的測定197
三、生長曲線的繪製203
四、抗生素效價的測定204
【相關知識】206
相關知識一微生物的生長規律206
一、單細胞微生物的生長曲線206
二、微生物生長規律對工業生產的指導意義208
相關知識二食品、藥品的衛生要求和微生物學標準208
一、食品的衛生要求和微生物學標準208
二、藥品的衛生要求和微生物學標準210
【微生物生長繁殖測定技術套用實例】212
實例一飲料中菌落總數測定212
實例二川貝枇杷糖漿微生物限度檢查213
【本章小結】214
【練習與思考】214
第六章微生物育種技術215
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】215
【技術節點】215
技術節點一自然選育216
技術節點二定向選育216
技術節點三誘變育種216
一、誘變劑216
二、誘變育種的過程217
【相關知識】221
相關知識一遺傳變異的物質基礎221
一、基本概念221
二、遺傳物質在細胞內的存在部位和方式222
三、質粒223
四、育種的理論基礎概述224
相關知識二原核微生物的基因重組225
一、轉化226
二、轉導227
三、接合230
相關知識三真核微生物的基因重組231
一、有性雜交231
二、準性生殖232
【微生物育種技術套用實例】233
實例一大腸埃希菌營養缺陷型菌株的篩選233
實例二抗藥性突變株的分離236
實例三艾姆試驗檢測誘變劑和致癌劑236
【本章小結】240
【練習與思考】240
第七章菌種保藏技術242
【學習目標】【概念地圖】【引入問題】242
【技術節點】242
技術節點菌種保藏技術242
一、菌種的退化與復壯243
二、菌種保藏的目的及原理244
三、菌種保藏的方法244
四、菌種復活及檢測248
【擴展閱讀】249
擴展閱讀菌種保藏機構簡介249
【本章小結】250
【練習與思考】250
附錄251
附錄一玻璃儀器的洗滌及各種洗滌液的配製251
附錄二常用培養基配方253
附錄三常用染色液的配製258
附錄四常用試劑和指示劑的配製260
附錄五最大或然數（MPN）統計表264
參考文獻266
