產品特點
品質特性
微山湖烏鱧微山湖烏鱧俗名黑魚或烏魚，屬於名貴淡水魚類，素有“魚中珍品”的美譽，微山縣魯橋鎮也因此被農業部命名為“中國烏鱧之鄉”。烏鱧冬眠時鑽到稀泥里，溫暖的季節，烏鱧在水中活動一段時間後，往往需要將頭部露出水面，藉以輔助呼吸。烏鱧既可做主料，又可做輔料，還可以制茸，很受湖區人們的喜愛，民間有“寧丟爹和娘，不丟烏魚腸”之說。
營養價值
微山湖烏鱧骨刺少，肉味鮮美，富含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，尤其值得一提的是其尾部肌肉含有18種游離胺基酸，亦是滋補佳品。
藥用價值
中醫認為烏鱧味甘性寒，具有補脾益胃，利水消腫，治濕痹、腳氣、妊娠水腫等，適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，民間常視其為珍貴補品，用以催乳、補血。
產地環境
微山湖微山湖，位於山東省濟寧市微山縣，是中國北方最大的淡水湖，微山湖物產富饒，素有“日出斗金”之美譽，水質純淨，入湖泄水河道多，自淨能力強，南水北調工程更讓其水質有了長期安全保障，每年農業部對微山湖兩次水質抽檢，均達到國家級水產品生態養殖標準。微山湖屬富營養型湖泊，河床平坦，光照充足，水草豐茂，水流緩慢，為湖區生生生物提供了優越的生態環境，各類軟體動物、水生植物、水生昆蟲、小魚蝦、螺螄等餌料生物種類繁多，為微山湖大閘蟹、微山湖四鼻鯉魚、微山湖烏鱧的生長提供了豐富的天然生物餌料。
歷史淵源
1953年8月，微山設縣以來，漁業經濟發展主要經歷了四個階段：自然捕撈、養殖為主、效益漁業和生態漁業，整體呈現穩定快速發展態勢，漁業是微山縣實施“以湖富民”發展戰略的優勢產業和特色產業。濟寧市政府已連續3年在北京、上海、濟南等地舉行“漁業十大品牌”推介會，加大了“微山湖”品牌宣傳力度，微山湖四鼻鯉魚、大閘蟹、烏鱧已享譽大江南北。
微山湖是國家烏鱧種質資源保護區，近年來，以生態養殖為主的微山湖烏鱧生產發展迅速，產業化規模不斷加大，已形成了集苗種繁育、飼料運銷、成魚養殖和市場銷售於一體的產業化經營的發展格局。縣漁管委與山東農業大學、中科院黃海研究所、山東省淡水研究所、上海水產大學等單位建立密切合作關係，開展“烏鱧人工繁育技術”、“湖泊‘三網’養殖技術”等32個課題研究。山農大動科院在魯橋建立了教學研究基地，實現教學、研究、養殖一體化。推廣池塘區域網路箱養殖烏鱧，箱外養殖青、草、鰱、鱅“四大家魚”和大湖網箱養殖烏鱧等養殖模式。形成烏鱧養殖從苗種繁育、成魚養殖到飼料供應、病害防治全方位的技術服務。
生產情況
微山湖烏鱧2013年，微山湖烏鱧產量達5萬多噸，已形成集苗種繁育、飼料運銷、生態養殖、市場銷售於一體的產業化經營格局。
產品榮譽
2013年12月24日，原國家質檢總局批准對“微山湖烏鱧”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
微山湖烏鱧產地範圍為山東省微山縣微山湖水域（12.66萬公頃）。
質量技術要求
一、種源
烏鱧。
二、產地水質條件
1.水源：微山湖水或井水。
2.水質要求：養殖用水符合國家漁業水質標準，養殖區底質符合國家無公害食品淡水養殖產地環境條件。底泥≤20厘米，水深1.5米至2.5米。水體透明度≥25厘米，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升。
微山湖烏鱧三、養殖管理
1.魚種標準：微山湖區內野生烏鱧繁育的一代魚種或用野生烏鱧選育的烏鱧良種。規格為150克至200克，魚種體表光潔、黏液正常、無損傷和病害，活動正常。
2.養殖方式：池塘養殖。
3.放養時間：3月下旬至4月底前，水溫15℃以上時進行。
4.放養密度：每畝2000至3000尾。
5.飼料投餵：主要投餵淡水鮮活野雜魚，如麥穗魚、餐條、鰟鮍魚及切碎的鯽魚等，也可投餵冰鮮海水小雜魚。冰凍的海水魚要用湖水解凍、漂洗後投餵。3至4月份每天投餵1次。5至9月份每天投餵2次，上午9至10時投餵一次，下午4至5時投餵一次，10月份以後每天投餵一次。投餵方法：手工均勻撒頭，待大多數魚吃飽遊走後即停止投喂，每次投餵時間約30分鐘。
6.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
四、捕撈
全年均可收穫，採用拉網捕撈或乾塘捕捉，捕撈規格≥500克。
五、質量特色
1.感官特色：體態豐腴，體形圓而長，全身灰黑色，背部與頭部較暗，腹部淡白色，頭背部有七星狀斑紋，體側有許多不規則黑色斑塊，有光澤，鱗片完整，不易脫落，粘液無渾濁，肌肉組織有彈性。肉質細膩，密實，味道鮮美。
2.理化指標：微山湖烏鱧魚肉蛋白質含量≥18.8%，脂肪含量≥0.8%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
微山湖烏鱧產地範圍內的生產者，可向山東省微山縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。微山湖烏鱧的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。
