人物簡介
姓名：徐幸蓮
性別：女
學歷：博士
職稱：南京農業大學食品學院院長、中國畜產品加工研究會會長，國家肉品加工與質量控制工程技術研究中心。
工作單位：南京農業大學食品學院
研究方向：畜產品加工和質量控制
教學情況
本科教學：主講《畜產食品原料學》 研究生教學：主講《畜產品加工新技術》、《食品科學Seminar》(博士)
指導碩士研究生、博士研究生共30多人。
科研情況
科研項目
【1】主持國家自然科學基金項目“骨骼肌肌球蛋白熱凝膠形成機理研究”(230771526)
【2】副主持“863”項目“肉品高活性發酵劑製造和新技術研究與新產品開發”(2006AA10Z343)
【3】技術主持江蘇省科技成果轉化專項資金項目“國家級新品種揚州鵝的開發與產業化”（BA2008088）
【4】技術主持“十一五”支撐計畫“低溫肉製品、傳統肉製品開發及產業化示範”(2006BAD05A15)
【5】主持江蘇省重點攻關項目“肉雞生鮮產品保鮮加工與質量安全關鍵技術研究與示範”（BE2006382）
發表論文和論著
【1】Determination of intramuscular phospholipid classes and molecular species in Gaoyou duck. Food chemistry, 2009,112(1):150-155（通訊作者）
【2】Characterization of the predominant spoilage bacteria in sliced vacuum packed cooked ham based on 16S rDNA-DGGE.Food Control, 2009, 20(2):99-104（通訊作者）
【3】Study of the Lactobacillus sakei protective effect towards spoilage bacteria in vacuum packed cooked ham analyzed by PCR–DGGE. Meat Science, 2008, 80(2): 462-469（通訊作者）
【4】Effects of withholding food and/or water supply on the quality of meat from rex rabbits. Journal of Muscle Foods,2008,19(4):374-384（通訊作者）
【5】Study on the pharmacokinetics of enrofloxacin in the Chinese mitten-handed crab, Eriocheir sinensis, after different administration regimes. Aquaculture research, 2008,39(11):1210-1215（通訊作者）
【6】轉谷氨醯胺酶對肉塊冷粘結性能的影響.南京農業大學學報,2002,25(4):87-90
【7】原料肉狀態及磷酸鹽用量對乳化腸貯藏期間保水和質構性質的影響.中國農業科學,2008,41(9):2769-2775
【8】套用PCR-RFLP法鑑別肉製品中的豬和牛源性成分.南京農業大學學報,2008,(2):135-138
【9】主編《食品原料學》.中國計量出版社，2006
【10】副主編《肉品加工學》.中國農業出版社，2008
【11】副主編《畜產品加工學》.中國農業出版社，2003
榮譽及獲獎
【1】“傳統肉製品品質形成機理及現代化生產研究與示範”，2006年度教育部科技進步一等獎（排名第2）
【2】“中國傳統肉製品工業化生產研究與示範” ，2006年度中國商業聯合會特等獎（排名第2）
【3】“超細鮮骨粉工藝技術研究及其產品開發”，2001年度江蘇省科技進步二等獎（排名第2）
【4】“牛肉分級和牛肉製品加工技術研究”；2002年度中國商業協會科技進步二等獎（排名第3）
【5】“傳統蛋品現代化生產技術與裝備研究及相關國家標準制訂，2007教育部科技進步獎（排名第2）
科研成果
1．“超細鮮骨粉工藝技術研究及其產品開發”，獲2001年度江蘇省科技進步二等獎(第二)
2．“牛肉分級和牛肉產品深加工技術”獲2002年度全國商業聯合會科技進步二等獎（第三）。
