後熟作用

後熟作用，通常是指果實離開植株後的成熟現象，是由採收成熟度向食用成熟度過度的過程。

基本信息

• 中文名：後熟作用
• 英文名：Afterripening

• 特徵：抵抗力強
• 示例：小麥

解釋

香蕉

大多數糧食具有後熟作用。新收穫的糧粒生理上還沒有完全成熟，胚的發育也未結束，這時期的表現為呼吸旺盛，發芽率很低，耐儲性差，工藝品質不良，經過一段時間的儲藏，達到生理上的完全成熟，這個時期叫作糧食的“後熟期”。在後熟期內進行的所有生理生化過程稱為後熟作用。完成後熟作用的糧粒呼吸作用減弱，穩定性加強，發芽率升高，品質改善。糧食的後熟作用實際是糧食種用品質、食用品質、工藝品質逐步完善的一個生理過程，糧食的後熟作用在小麥中表現得尤為明顯。

特徵

後熟期的長短

後熟期長短因植物而異，莎草種子的後熟期長達7年以上，某些大麥品種後熟期只有14天。油菜的後熟期較短，在田間已完成後熟作用。粳稻、玉米、高粱的後熟也較短，秈稻基本上無後熟期。小麥後熟期稍長些，少則5天（白皮），多則35～55天（紅皮）。

後熟期的變化

後熟期間種子在後熟期間對惡劣環境的抵抗力強，此時進行高溫處理或化學藥劑熏蒸對種子處理影響較小。

注意事項

1﹑未通過後熟作用的種子不宜作種用，否則成活率低。
2﹑未通過後熟期的小麥磨成的麵粉烘烤品質差。
3﹑未通過後熟期的香蕉果肉較硬，口感不佳。
4﹑未通過後熟期的大麥發芽不整齊，不適於釀造啤酒。