產品特色
品質特性
彭州大蒜彭州大蒜成熟蒜頭產品每100克含水分≤70，脂肪≥0.65克，蛋白質≥6.7克，胺基酸總量≥4.5克，大蒜素≥560毫克。外皮淡紫紅色，形狀扁圓，整齊，蒜籽香味濃，辛辣味重，汁液粘稠，營養元素含量高 。其蒜頭包瓣勻整、塊頭適中，耐旱、耐寒，早熟，適應性強，不易退化，產量高；蒜薹品質優良，蒜味特濃，上市早。
品種分類
彭州大蒜品種分薹瓣兼用蒜（以食蒜薹為主，兼食青蒜苗）和無薹蒜（以食青蒜苗為主）兩類。
薹瓣兼用蒜
（1）彭縣蒜
彭州市地方品種，因主要產於隆豐鎮，又名隆豐大蒜。有早熟、中熟和晚熟3個品種。植株高75—99厘米，株幅15.4—27.8厘米，假莖高34—38厘米，假莖粗1.5—1.9厘米，全株葉片數11—13片，最大葉長47.3—55.8厘米，最大葉寬3.1—3.6厘米，葉面光滑有蠟粉；蒜頭近圓形，外皮灰白色帶紫色條斑，橫徑4—4.4厘米，單頭重22—33克；每個蒜頭有4—8個蒜瓣，分兩層排列，瓣形整齊，內外層蒜瓣大小差異不大，平均單瓣重3—4克；蒜衣2層，紫色，易剝離；抽薹率達98%—100%，蒜薹粗而長，中熟品種薹長50厘米，薹粗0.94厘米，平均單薹重約20克，重者可達30克，早熟及晚熟品種稍差。蒜薹質脆嫩、味香甜，是蒜薹栽培的優良品種。
（2）二水早大蒜
彭州市地方中早熟品種。株高74厘米，株幅15厘米。假莖長33厘米左右，粗1.2厘米。全株葉片數12—13片，最大葉長42厘米，最大葉寬2.5厘米，有蠟粉；蒜頭圓形，外皮淡紫色，橫徑3—4厘米，單頭重13—16克；每個蒜頭有8—9個蒜瓣，多分兩層排列，外層為6瓣，內層為2—3瓣，平均單瓣重1.8克；瓣衣2層，紫紅色，較厚。蒜薹長42厘米，粗0.6厘米，平均單薹重12克，味濃，品質好。
（3）正月早大蒜
彭州市地方優選早熟品種，生長期220天左右。蒜薹細嫩，味甜甘；蒜瓣味重，蒜氨酸含量236×10-6/千克、蒜胺含量168×10-6/千克。外皮紫紅色，塊頭適中，瓣小，緊瓣，包瓣均整，皮層少；株高約65厘米，開展度約26厘米，葉長約35厘米，綠色，有蠟粉；單薹重約19克；鱗莖扁圓形，假莖高約29厘米，高約2.8厘米，橫徑約3.5厘米，9瓣左右。耐寒，耐旱，抗倒伏。
（4）彭州獨蒜
是以上抽薹蒜種較小籽粒播後因光照弱、缺肥，或遲播，不抽薹而長成獨頭蒜，獨頭蒜也可留種，次年栽種能長出正常的蒜頭及蒜薹，產量高，種性好。蒜頭近圓形，高約2.5—3.5厘米，橫徑約2.5—3.5厘米，主要作食用，蒜味特濃。
無薹大蒜
（1）青桿軟葉大蒜
彭州市地方品種。株高80厘米，株幅13厘米，假莖高30厘米，粗1.5厘米，全株葉片數12片，最大葉長55厘米，最大葉寬2.2厘米；葉片厚，葉色青綠有蠟粉，葉片質地硬向上。蒜頭呈短圓錐形，單頭重25—30克左右；每個蒜頭約有10—12個蒜瓣，一般分3—4層排列，瓣衣2層，紫色，緊包蒜瓣，不易剝離。該品種適應性強，不易退化，是作蒜苗栽培的理想品種。
（2）軟葉大蒜
彭州市地方品種。株高86厘米，株幅15.3厘米，假莖高41厘米，粗1.5厘米，全株葉片數15片，最大葉長46.6厘米，最大葉寬3厘米；葉片肥厚，葉色鮮綠有蠟粉，質地柔軟，葉片上部向下彎曲，葉鞘粗而長；蒜頭呈短圓錐形，外皮淡紫色，單頭重25克左右，是作蒜苗栽培的理想品種。
產地環境
彭州市位於四川盆地西北部、成都平原西北邊緣，北以龍門山脊嶺為界，與汶川、茂縣接壤；南隔青白江與新都相望；東鄰什邡、廣漢市；西聯都江堰、郫縣。市境地處成都平原與龍門山地的過渡地帶，北部龍門山脈為天然屏障，南部接成都平原，平均海報1265米。地跨東經103°40′—104°10′、北緯30°54′—31°26′，總面積1421平方千米。
彭州大蒜彭州市地形比較複雜，地勢西北高、東南低、南北長、東西窄，有山地、丘陵和平原三種地貌。北部為山地，中部為丘陵，南部為沖積平原。彭州水資源豐富，彭州境內河川縱橫，有大小河流39條。分屬沱江、岷江兩個水系。屬亞熱帶濕潤氣候區，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，無霜期長，日照偏少，高溫期與多雨期同季。適宜的地理氣候環境，有利於大蒜產業的生產發展。
歷史淵源
四川彭州市種植大蒜歷史悠久，西漢時，大蒜由新疆引入內地，彭州就開始少量種植。
清嘉慶十八年（1813年）《彭縣誌》第四十卷物產載：“蔬之屬大蒜，蒜苔產萬家庵”，此時彭州大蒜已經得到較大發展，成為傳統大宗農田經濟作物之一。
1978年，十一屆三中全會後，農村多種經營迅速發展更促進了大蒜的生產。
20世紀80年代，彭州市提出“大春抓糧，小春抓錢”的口號後，包括大蒜在內的蔬菜產業日益成為彭州主要的經濟作物產業，彭州大蒜種植遍及平壩地區並擴展到部分丘陵區鄉鎮，種植面積也由1949年的不足千畝增至1997年的62000畝，主要種植鄉鎮有隆豐、九隴、楠楊、西郊、利安、軍樂、天彭、致和、太清、麗春等10餘個鄉鎮，其中尤以“蒜苔之鄉”隆豐鎮種植面積最大，達2萬畝左右，占全鎮耕地面積的一半。在發展的同時，還帶動了製冰、編織、運輸等相關行業和餐飲服務第三產業的發展。
生產情況
2008年，獲地理標誌保護後，彭州大蒜種植面積達到了16萬畝，占小春耕地面積的70%—80%，其中尤以隆豐鎮種植面積最大，達3萬餘畝，占全鎮耕地面積的95%，大蒜收入占農民人均純收入的60%以上。蒜苔平均單產500千克左右，蒜頭平均單產500千克左右，畝產值3000—4000元，農民每畝純收入2000—3000元。全市蒜籽總產量達9000萬千克，蒜苔7000萬千克、總產值在5億元以上，除自留種外幾乎100%外銷。
2010年，彭州常年大蒜種植面積16萬畝，蒜頭總產量9000萬千克，蒜苔7000多萬千克，年銷售大蒜總產值5.5億元，總純收益3.9億元。
產品榮譽
2002年10月，彭州大蒜在中國西部農業博覽會上被評為“名優農產品”。
2003年11月，彭州大蒜被中國綠色食品發展中心認定為A級綠色食品。
2004年，彭州市隆豐鎮被評為“全國優質大蒜生產龍頭鄉鎮”。連續4年被評為“特產之鄉先進單位”。
2005年10月，國家標準化管理委員會正式授予彭州市“大蒜（蒜苔、蒜頭）種植國家農業標準化示範區”。
彭州大蒜2008年05月30日，原國家質檢總局批准對“彭州大蒜”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
彭州大蒜地理標誌產品保護範圍以四川省彭州市人民政府《關於報送彭州大蒜地理標誌產品保護區域圖的報告》（彭府〔2006〕146號）提出的範圍為準，為四川省彭州市現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種
二水早。
（二）立地條件
海拔500米至900米，地勢平坦，土質疏鬆，排灌條件良好，pH值6.5至7.5，土壤肥沃，有機質含量≥2%。
彭州大蒜（三）耕作制度
水稻與大蒜輪作，稻草覆蓋。
（四）栽培管理
1.施肥：要求每公頃施腐熟的有機肥1.5萬至2.25萬千克，深溝高畦，畦面平整，邊畦溝縱橫相通，排灌自如。
2.栽種：
（1）栽種時間。9月下旬。
（2）栽種密度。栽植密度為每公頃60至75萬株。
3.採收：蒜苔採收後約20天左右，假莖鬆軟已不易折斷時採收，采後至通風避雨處晾貯、後熟。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（五）質量特色
1.感官特色：蒜頭外皮淡紫紅色，形狀扁圓，整齊，橫徑3厘米至4厘米，質地硬實，每個蒜頭有8至9瓣。蒜香味濃，辛辣味重。
2.理化指標：蒜頭產品每100克大蒜素≥560毫克，水分≤70，脂肪≥0.65克，蛋白質≥6.7克，胺基酸總量≥4.5克。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
彭州大蒜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向四川省彭州市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
