彈跳甲魚湯

彈跳甲魚湯是《中華小當家》中三傑所發明的湯，將甲魚放在哈密瓜里蒸，並加入鹽漬梅調味，待冷卻凝結成魚凍後食用。其特點是味淡而高雅，能引發食慾。

基本信息

• 中文名：彈跳甲魚湯
• 主要食材：甲魚

• 類 別：美食
• 出 自：《中華小當家》
• 國 家：中國

材料

甲魚一隻，話梅(推薦用烏梅)5隻，鹽少許，姜幾片，料酒少許。

做法

1、把甲魚宰殺好，用水沖洗直到血看不見、加料酒、薑片焯。烏梅泡好。

2、去血水後把表面很滑的那層膜一定要刮乾淨再沖洗。

3、洗淨後放在鍋里加水沒過甲魚半指頭，大火煮開去除浮沫,加兩勺料酒兩片老薑。

4、放在高壓鍋中，加入烏梅熬煮壓制至少1小時，放少許鹽。

5、把湯汁過濾，加入適量鹽。然後過篩倒入哈密瓜碗即可。