![張曉宇[創業明星]](/img/7/109/nBnauM3X2cDM5gTMxETN5EDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLxUzLyczLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "張曉宇[創業明星]")
人物經歷
而且讓人羨慕的是，她也如長今一樣，身邊伴著一位見識廣博、對她愛護有加的“神仙眷侶”—寇延華先生。他們一個勤于思，對市場趨勢、經營戰略有超強領悟力，一個敏於行，擅長整合資源，美化細節，更有一流執行力。在這對“黃金搭檔”的共同打造下，一種新的餐飲模式—好吃又平價的大元菓韓國燒烤料理挾著韓流的勢頭，短時間便席捲廈門，在不到一年的時間內接連開了兩家連鎖店，並呈現出一派蒸蒸日上的景象：每到周末，排隊等候的顧客已成為“大元菓”獨特的一景。
1995年，那時她二十出頭，起先僅是東北一家外貿公司派駐到福建市場開拓業務的一個小小辦事員。做了一年多後，幾位在福建電視台工作的朋友覺得她工作能力強，外形又靚麗，做個辦事員還真是資源浪費，於是便介紹她到福建有線電視台應聘綜藝頻道主持人。按一般人思維，電視台主持人該是個多少讓人眼紅的職位，打死也得霸占住這個位。而好強的張曉宇卻不屬於一般人。在電視台幹了兩年多後，吸收力特強的她覺得整個操作流程已駕輕就熟，沒有什麼挑戰力了，便也想到商海里試試水，探探自己的深淺，“許多師兄師姐都去開廣告公司，我也就見樣學樣！”正是在開廣告公司的那段時間，一個偶然的機會裡，張曉宇遇上了此生的親密愛人—寇延華先生。“那是在2002年的一次朋友餐會上。”寇先生記憶猶新。他回憶說，起初只是覺得張曉宇為人坦誠、熱情，沒想到深入交談後竟發現雙方的理念非常契合，有一種伯牙鼓琴遇知音的感覺。“那一刻，我心裡滑過一個聲音，找了近半輩子，就是她了！”兩人間撞出的火花不僅在世界觀、為人處事等方面，還包括對企業經營、市場行銷等方面的理念。“從某方面可以說，是我們的邂逅造就了‘大元菓’，‘大元菓’算是我們的愛情結晶。”
雖然張曉宇的廣告公司做得不錯，但畢竟不可控因素太多、競爭太強，因此張曉宇很早便開始尋找一個有大的發展趨勢，能市場化經營的行業。但世界上有幾百上千行，每行有每行的優勢和劣勢，到底哪行最適合自己呢？張曉宇一直沒有個明確的思路。2003年，張曉宇遇到了一個契機：一位朋友拿到了一個位置很好的店面，很適合開餐飲店，問張曉宇有沒意向。張曉宇與寇先生探討後認為，若論世界上最大的行業，無疑是服務業，而餐飲又是服務業的老大，因此餐飲無疑是非常有發展前途的一個行業。但餐飲中哪種飲食是未來的發展趨勢呢？經反覆討論、查詢、驗證，被世界餐飲業界評比為最健康、最營養、口味獨特的韓餐脫穎而出，更重要的是，韓餐的製作方式為連鎖化經營做強做大提供了可能性。確定了主攻方向，事事要求完美的張曉宇並沒有草率開業，而是一邊尋找廚師一邊構築經營模式，因為在她的觀念里，要做就得做最好的，為此他們把未來的店取名“大元菓”，大即大規模、大眾化、世界級的意識，元即元年，而最早的能吃的食品都稱為“菓”，總體則有大眾化的、世界級的健康食品的含意。此外，書法體“大元菓”也讓顧客感受到了韓餐對漢學的傳承，自然而然產生親切感。整整花了兩年時間，張曉宇才覺得前期準備工作做得差不多了。當然時間就是金錢，早期的那個店面早被租出去了。張曉宇就在瑞景新村與金雞亭之間的西林東路租了個店面。2005年9月8日，借著中國貿易洽談會的東風，“大元菓”韓國燒烤料理正式開張了。
由於地處偏僻，剛開始幾個月“大元菓”生意平淡。“這情形早在意料當中。”張曉宇說，當初選擇這裡作為總店地址，固然是因為這裡租金便宜，停車也方便，但更重要的原因是想把這裡作為“大元菓”起跑的實驗基地和培訓基地。人流不多，正好可以騰出時間來修煉“內功”，“功夫到家後才能正式在鬧市亮相，從而一開始就樹立良好的口碑。”對“大元菓”，張曉宇一步一個腳印，一開始就目標明確。至於未來，隨著瑞景新城社區規劃建設的逐步到位，這裡絕對是塊黃金寶地。 “剛開始生意不很火爆，是地址原因，宣傳不夠，許多人還不知道。隨著越來越多人光顧，生意肯定會越來越好。”張曉宇對此深具信心。事實上，張曉宇的自信是有充分依據的。即他們夫婦共同提煉的集眾多先進理念於一體的“大元菓”經營模式。與其他餐飲相比，“大元菓”經營模式有四大優勢：
首先是健康營養，在這方面韓餐排名第一已是世界公認的事實，並已得到廈門餐飲業界的認同。據張曉宇介紹，廈門2005年名菜排行榜單中介紹的第一道菜，即是由枸杞、人參、蜂蜜、板栗、胡蘿蔔等多種滋補品烹調而成的大元菓蒸牛尾；
其次是平價，以往韓餐給人的印象是好吃價也高，因此多數人只能偶爾解解饞，而“大元菓”通過中央廚房集中採購優勢已成功降低成本，現平均個人消費也就30—50元，加上常年推出吃100元送30元的優惠活動，已屬平價餐飲行列；
第三，服務質量保證。因服務人員頻繁更換而導致服務質量不穩定一直是餐飲業的致命弱點。而“大元菓”的做法非常獨特：“大元菓”的服務人員不僅在包吃住的基礎上基本工資就能拿到800—1000元（分三等），這點在同類企業已屬偏高了，還將產品直銷的精髓—金字塔式分配製度“移植”到了服務人員工資管理上，即服務人員採取一帶一的形式教授，教會一個可抽取徒弟工資的10%，“這樣做的好處是既能充分發揮服務人員的主觀能動性，確保師傅不藏私，又能留住好員工，”寇先生進一步說明，“做得越好的人帶的徒弟越多，徒弟又帶徒弟，工資自然水漲船高，你想他還捨得走嗎？”
第四，菜品質量穩定。大家都知道，中餐中大廚的位置極其重要，幾乎達到關乎餐館生死存亡的地步，因此老闆們通常都不惜血本留住大廚。然而高薪卻不一定能有高回報，原因就歸結於中餐做法跟大廚的身體狀況、情緒好壞關係非常密切。“大元菓”卻無此煩惱。張曉宇說，“大元菓”專門聘請了三個廚師長，工作就是研究如何將美食達到廚工就能完成的標準化製作、配送，“這樣既能象麥當勞、肯得基那樣做到每次都同樣好吃，又不受控大廚，工資成本也降低了。”同時，為留住廚師長等中層管理人員，“大元菓”還無償讓其占有一定股份，利潤達到目標即可參與分紅，“當然，如果他捨得走股份則視為自動放棄了。”
“你想，做到上述這些，‘大元菓’美食就能保證好吃、健康、價平、服務又好，消費者怎么會不喜歡呢？”張曉宇滿懷信心地說。事實也驗證了張曉宇的說法。據悉，現在“大元菓”的回頭客已達到95%。2008年新開的蓮花路口店更達到火爆的程度：每到周末，絡繹不絕排隊等候的顧客已成為“大元菓”獨特的一景。
“大元菓”門店“大元菓”的基本框架已搭成，接下來將進一步在實踐中完善各項工作，如針對返券推出午餐套餐等，進而在擴展連鎖店的同時，逐步將半成品配送鋪到各大超市當中。張曉宇說，就因為一開始他們就定了高目標高起點—成為大眾化、家庭化的世界級平價韓餐連鎖企業，讓儘可能多的家庭主婦從繁瑣、油膩的廚房解放出來，“大元菓”僅前期工作就準備了兩年多時間，“大元菓”每走一步，都是向“世界級平價韓餐連鎖企業”的目標前進的，他們甚至已考慮到幾十年後的企業永續問題—“大元菓”的員工工作一定年限可退休時，就進入檢查監督階層，將得到一張“大元菓”永久卡，憑這張卡可在任何一家“大元菓”連鎖店免費吃住，不僅監督質量，同時負有將遊歷過程中所見美食反饋給總部的責任，“讓‘大元菓’能薈萃更多各地美食。當然，總店也將對其給予一定獎勵。
僅有兩家店的“大元菓”與發展了多年的北京平價韓餐相比，在增加運費的基礎上，就已經達到價格與其齊平，隨著加盟店的增加，中央廚房集采的進一步擴大，必將更具有價格優勢，“大元菓”到時將把這部分收益回饋給消費者，進一步擴大競爭優勢。屆時，不僅將帶來餐飲業界一場新的革命，讓消費者得到更多實惠，還能讓“天下‘煮’婦俱歡顏”。
張曉宇創業心得：如果一個行業讓大家都覺得很辛苦、很累，那它一定還有很大的發展空間，關鍵就在於怎么從“累”到“不累”；“只要用心學習、用心付出，就一定會有收穫！”
