張凌雲[華南農業大學園藝學院副教授]

張凌雲，男，1972年11月出生。中共黨員，茶學博士，華南農業大學園藝學院茶學系副教授、碩士生導師，園藝學院院長助理。

人物簡介

張凌雲[華南農業大學園藝學院副教授]

1996年6月畢業於浙江農業大學茶學系，畢業後在浙江大學茶業科技開發公司從事茶葉新產品開發工作，1999年9月始在浙江大學茶學系攻讀碩博連讀，2004年3月獲博士學位，主要研究方向為：茶樹生物技術與資源利用。在茶葉加工、深加工與綜合利用方面具有獨到之處。現為廣東省科技推廣專家服務團成員之一，近年來先後在廣東、廣西、貴州等省及地區從事茶葉生產技術推廣工作。長期從事茶飲料、濃縮汁等深加工化學及工藝技術的科研工作，對固液態茶飲料體系穩定化研究、理化成分動態變化及其配套技術等有堅實的基礎和豐富的經驗。1999-2000年即參與了罐裝液態茶飲料加工技術的研究，主要負責液態茶飲料體系組成及配套新技術的研究工作。2001-2003年先後主持和參與了“不同茶樹品種‘冷後渾’特性研究(浙江省自然科學基金，302325)，綠茶貨架期內保質機理研究(杭州市科技局，WHH-ZJU-2003-004)，2001-2004年在博士論文期間，以“不同茶樹品種鮮茶汁飲料適制性研究”為主題，首次對鮮茶汁飲料用原料品種、嫩度、沉澱形成及其處理方法進行了系統研究。較早在國內發表了“綠茶鮮汁飲料提取條件、適制性、沉澱特性的研究”，介紹茶飲料穩定體系的成因。目前已開展的與本課題相關的基礎性研究主要包括：1不同茶類紅茶茶乳酪的組成成分分析；2茶飲料穩定態體系研究。3系統開展了不同品種綠茶水浸液冷後渾基礎研究。明確了不同綠茶浸提液冷後渾的組成差異性，提出了冷後渾後期沉澱轉變由表觀色澤至成分結構的獨特現象，並擬進一步深入剖析實質的轉化機理。

2003年以來先後主持了“綠茶貨架期內保質機理研究”(杭州市科技局，WHH-ZJU-2003-004)，有機綠茶品質劣變機理及保鮮技術與套用(義烏市科技局，ZJYW/04-2-03)，高兒茶素種質資源篩選及其深加工產品開發研究(山東省中青年科學家科研獎勵基金項目，2005BSA09001)、 茶葉功能成分HPIS提取技術研究(山東省科技廳，2006GG2209014)等研究工作。在國內外發表學術論文15篇，其中SCI收錄3篇。主編和參編《綠色食品茶葉生產頂尖指南》、《優質茶葉生產技術》(中國農業出版社)等專著。2006-2007年間先後獲得浙江省科技廳頒發的浙江省自然科學優秀論文二等獎2項、三等獎2項。

論文

[1]Yuerong Liang, Lingyun Zhang and Jianliang Lu.A study on chemical estimation of pu-erh tea quality[J].J. Sci. Food Agric.,2005,85:381-390.

[2]Yuerong Liang, Jianliang Lu, Lingyun Zhang et al. Estimation of tea quality by infusion colour difference analysis[J]. J. Sci. Food Agric., 2005,85：286-292.

[3]Yuerong Liang, Jianliang Lu, Lingyun Zhang et al. Estimation of black tea quality by analysis of chemical composition and colour difference of tea infusions[J].Food Chemistry2003, 82: 283-290.

[4]Yuerong Liang, Jianliang Lu ， Lingyun Zhang.Comparative study of cream in infusions of black tea and green tea [camellia sinensil(L.) O. Kuntize[J]. International journal of food science &technology.2002,37：627-634.

[5]Lu JL, Liang YR & Zhang LY (2001). The classification tea cultivars and their growing in China, , (Shizuoka, Japan) Proceedings of 2001 International Conference on Tea Culture and Science P331-334.

[6]張凌雲,張燕忠,葉漢鍾.不同採摘季節對嶺頭單樅烏龍茶香氣品質影響的研究[M].海峽兩岸茶業學術研討會論文集，2006.p183-189.

[7]張凌雲,張燕忠,葉漢鍾.不同採摘時期對重發酵單樅茶香氣及理化品質影響研究[J].茶葉科學，2007,27(3):236-242.

[8]張凌雲,梁月榮.不同茶樹品種綠茶鮮汁飲料熱加工與老化特性初探[M].海峽兩岸茶業學術研討會論文集.2003.p264-266.

[9]張凌雲,梁月榮,等.滅菌與老化處理對綠茶鮮汁飲料品質影響研究[J].茶葉科學.2003,(2):171-176.

[10]張凌雲,梁月榮,等.不同原料綠茶鮮汁飲料加工與老化特性初探[J].糧油與食品機械.2003,(10):86-88.

[11]張凌雲,丁兆堂.採摘嫩度對綠茶鮮汁飲料品質的影響[J].食品與生物學報.2009,29(1):23-27.

[12]張凌雲,張燕忠,孫慶磊,吳穎.毛葉茶理化品質分析研究[C].第五屆海峽兩岸茶業學術研討會論文集,2008,403-412