蠔文化
紅木山緊靠大海，沿岸有萬畝紅樹林，談吐優質，海水鹹淡適中，環境無污染，所產的蚝養分豐富，肉質純厚，鮮嫩無渣，實乃是蚝中之極品.
2008年程村鎮養蚝海域面積3.8萬畝，產量12萬噸（殼重），產值1.8億元全鎮養蚝從業人員近1萬多人。程村蚝養殖區主要集中在程村鎮紅光村，人工養殖蚝已有180多年曆，現在全村共有723戶，3000多人，絕大部分村民從事養蚝業。
蚝，學名叫“牡蠣”閩台一帶稱"蚵”,江浙人稱“蠣黃”，北方人稱“蠣子”或“海蠣子”，是一種海生軟體動物，屬固著形貝類，在西方，牡蠣至今仍被譽為“神賜魔食。”傳說古羅馬帝國的宮廷把它稱為“海中美味----聖魚”，說凱撒大帝當年遠征英國，一個沒公開的原因就是為了獵取泰晤士河畔肥美的牡蠣。而拿破崙在東征西戰中，總不忘以食牡蠣來補充體力，著名文學家巴爾扎克更是每天能吃144個牡蠣為榮。
蚝的吃法：主要有生吃、白灼、炸蚝、鐵板蚝、串燒蚝、煮蚝飯、煲蚝粥等多種吃法，風味各異，還有一種“全蚝宴”，煎、燜、炒、炸，生吃等，當地有俗語，冬至到清明，蚝肉肥晶晶，是說每年的深冬時節蚝最為肥美，也最好吃。自去年陽西縣舉辦首屆“程村蚝”美食節後，“程村蚝”開始聲名大振，當地政府又趁熱打鐵，以“蚝情連四海，美食聚陽西”為口號，在縣城新區的明珠新城特地新建了美食一條街，專吃蚝。
蚝的歷史改革
陽西的紅木山村養殖蚝基地發-------洋邊海，三面環山，呈“布袋型”，且位於多條淡水河出海口，這裡海水鹹淡適中，加上這裡還有330公頃具有“淨化”功能的紅樹林水，浮游生物豐富，為對生長環境要求苛刻的蚝提供了一方“淨土”。1897年6月，這裡被聯合國糧農組織納入了南中國海北部海岸綜合管理能力建設項目，成為漁業資源持續利用示範區。
100多年來，程村鎮的紅木山村、蚝山根竹山等沿海村莊的民眾一直以養蚝為生。最初他們把石頭投到海里，讓海水自然附苗，是所謂“石頭自然育苗法”，後來改用水泥柱，稱“水泥柱育苗法”。上個世紀90年代，他們發明了吊養模式，先後經歷了“吊樁、吊籠、吊餅、吊繩”等階段，使蚝的產量大幅提高，養蚝遂成為當地的支柱產業。
世界上計有100多種，我國沿海產的約有20多種，現已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等，每年冬春是蚝的收穫季節，目前沿海許多地區採取了產體養殖法，常年基本上都有牡蠣供應，程村蚝人工養殖經歷了5個階段：
1990年 第一石頭自然納苗養殖，該法養殖時間長，產量低。
1990至1992年 第二水泥柱自然納苗養殖，該法附著納苗率高，但養殖時間仍然較長。
1992到1994 第三棚架式吊蘢養殖，這種方法所養的蚝易大，但難肥。
1995年 第四吊柱養殖，該法養蚝易大易肥，但影響蚝棚壽命。
1997年 第五膠絲繩粘蚝吊養殖，每條繩長2米，共貼9對18隻蚝，該工序簡單，操作方便，增大和延長攝食空間和攝食時間，蚝易大快肥，蚝體大小均勻，產量高，達到最佳效果。
程村蚝
產地，程村蚝顧名思義，是產於程村地區，其中主要是在程村鎮管轄下的濠山、根竹山、紅木山這三個村。程村鎮位於廣東省陽西縣，是一個靠海的鎮，漁業發達，是一個傳統的以漁業為柱產業的鄉鎮。程村蚝是牡蠣的一個地方種。
程村蚝的特點是非常鮮美，是當地有名的海產品。當地人都非常喜歡食用，是人們宴席上的必備菜餚。
程村蚝具有成活率高、易大、快肥、味美、肉脆、蛋白質含量高，膽固醇含量低等特點，蚝體中含的鋅量（有機鋅）不但高於目前已知的所有食物，而且還高於其他產地的蚝產品。
程村蚝的養殖
主要地方是在三山地區，即濠山、根竹山、紅木山。三山地區靠近洋海邊，又有程村河注入淡水，所以當地是鹹淡水，非常適合養殖程村蚝。
1、 播苗季節：一般在3月份中旬至4月份中旬播苗較為適宜。生產最遲可在5月中旬播苗。
2、 收穫季節：11月至5月冬至到清明，蚝肉肥晶晶，是說每年的深冬時節蚝最為肥美。
程村蚝的榮譽
1996年，該鎮被廣東省海洋水產廳評為海水養殖“萬噸鎮”。
1997年和1998年分別被陽江市評為“一鎮一品”先進單位和“新優品種推廣先進單位，”
2001年8月，被國家質量監督檢驗檢疫總局批准不國家近江牡蠣吊養標準化示範區。
2005年11月獲得國家地理標誌產品保護。
蚝的營養價值
蚝的肉質乳白，汁多細嫩，男可壯陽，女能美容，兒童可補鋅，孕婦、乳母更應該多食，不僅具有很高的食用價值，而且還具有較高的藥用價值，早在我國漢代《傷寒論》早已有記載，至明代李時珍在《本草綱木》中又有了更多的進述。經衛生部批准，我國已將牡蠣列入第一批既是藥材又是食品的保健療效之列。
目前科研人員利用先進的檢測手段對牡蠣肉中蛋白質含量高達45%~56%，脂肪7%~16%，肝糖19%~38%，此外還含有多種維生素及煙酸碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營養成分，鈣的含量接近牛奶的1倍，鐵的含量是牛奶的21倍，其中含量的牛黃酸頗受醫學界和營養界的重視。被認為益智健腦，降脂減肥，促進膽固醇分解的作用，能加強細胞活性，使皮膚潤澤光滑，有美容的作用。素有“海底牛奶”之美稱，每百克肉含蛋白質11.3克，脂肪2.3克以及豐富的維生素、微元量元鋅、鈣、磷、鐵等營養成份和降低血清膽固醇的物質，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物，除鮮食外，還可速凍，制罐頭、加工蚝豉和蚝油，蚝肉還有一定的藥用價值，殼可製成蚝殼粉，含有豐富鈣質的蚝殼粉。是補鈣不可少的飼料，蚝中里的珍珠稱為“蚝珠”，除可作裝飾品外，可供用藥，功能制酸鎮痛，可作胃藥、治胃酸過多，對身體虛弱、盜汗心悸，也有療效。
