圖書信息
出版社: 廣東科技出版社; 第1版 (2006年7月1日)
平裝: 152頁
開本: 16開
ISBN: 5359219300
條形碼: 9785359219303
尺寸: 25.6 x 18.2 x 1 cm
重量: 522 g
內容簡介
木書介紹廣州泮溪酒家的獨樹一幟、譽滿全球的像型點心繫列60款，作者基於實用性、超前性、易操作性、相對穩定性為目的，從造型、營養分析、皮類、餡類等方面進行編寫，更運用了流程圖的模式闡述製作方法，使本書成為一目了然的、專業知識含量較高的工具書籍。
本書第一部分介紹像型點心製作。其中包括：豐收田園、歡樂天地、熱鬧河畔、碩果纍纍、繁花似錦等五章。第二部分介紹點心麵皮、餡料製作。其中第一章介紹點心麵皮包括：小酵母發麵皮、拿酥皮等13種。第二章介紹點心餡料包括：蝦餃餡、蘿蔔絲餡等11種。
木書全彩印刷，收輯的款款點心造型逼真、攝影考究、玲瓏剔透、活龍活現，人們稱之為“人見人愛的藝術食品，好看好吃的工藝品”。
本書可供有志踏上專業成才快車的，眾多的點心製作從業人士及愛好者作為工具書的首選。
目錄
點心名稱中英對照表
前言
點心與泮溪點心
第一部分 像型點心製作
第一章 豐收田園
第二章 歡樂天地
第三章 熱鬧河畔
第四章 碩果纍纍
第五章 繁花錦鄉
第二部分 點心麵皮、餡料製作
第一章 點心麵皮
第二章 點心餡料
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附錄
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參考文獻
