簡介
形態
平榛（Corylus heterophylla Fisch）
科：樺木科 Betulaceae
屬：榛屬 Corylus
灌木，叢生，株高1～2米，最高可達2．9米。葉倒卵形或矩圓形，頂端平截或凹缺，中央具三角形突尖。果苞鍾狀，每序結實1～6粒，多者可達10～12粒。堅果黃色、褐色或紅褐色，為圓球形，亦有扁圓形、長圓形、圓錐形等。堅果直徑平均為1．44厘米，單粒重1．46克，果皮厚1．81毫米，出仁率為33．2%，果仁無空心。開花期為3月下旬至4月中下旬，果實成熟期為8月下旬至9月上旬。
平榛抗寒，適應性強。在無雪覆蓋的冬季可耐～30 oc的低溫，在有雪覆蓋下可耐-48℃的低溫。在年降水量300．1 100毫米的地區可以生長。對土壤適應性較強，在微鹼性到微酸性(pH5．4～8．0)的土壤上均可正常生長結實。在濕潤、腐殖質豐富、中性或微酸性的棕色森林土上，生長更良好，結實更多。
平榛對栽培適應性良好，開始結果早。實生播種植株3～4年生開始結果，無性繁殖植株2～3年生開始結果。平榛是雜交育種的良好親本。
平榛主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山西和陝西等省份，但尤屬東北大、小興安嶺的榛子資源蘊藏量最大，品質好。平榛喜光樹種，根櫱繁殖能力極強，適應性強，耐寒、耐瘠薄，主要生於山坡、山崗或柞樹林間的陽坡或平地上，在光照充足、土壤肥沃、排水良好的平原丘陵地帶可連片集中分布，大面積的榛子灌叢可達幾畝至幾百畝，在大興安嶺地區榛子灌叢每公頃可達10萬餘株。
平榛因其果仁味道香脆、營養豐富，被列為"山珍"，在清朝就作為東北特產成為貢品。
營養價值
平榛種仁的營養成分及理化性質
平榛種仁營養價值高，含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、維生素、礦物質元素及生理活性物質。
平榛種仁蛋白質的含量17.793/100g，據測定分析，平榛種仁中有18種胺基酸，其中8種人體所必需的胺基酸含量指標接近於國際規定標準，如促進人體骨骼發育的賴氨酸、健腦提神的谷氨酸、壯腎養肝精氨酸其含量都很高。
脂肪營養價值經測定，每100g平榛種仁中含脂肪65.20g。平榛種仁中不飽和酸含量高達85.64%，酸價低，具有明顯的降血脂、溶血栓、舒張血管、預防心腦血管疾病之功能。
維生素營價值平榛種仁中還含有對人體生長發育有直接關係的多種維生素，平榛種仁中維生素A及維生素E含量較高，對人體抗炎、抗癌、抗心血管疾病有較大的作用。
礦質元素的營養價值平榛種仁中還含有多種人體不可缺少的礦質元素，100g種仁中含磷238.9mg、鎂572.4mg、鉀438.5mg、鈉167.3mg、鈣71.3mg、鐵10.2mg，可增強人體骨髂發育，預防骨質疏鬆症，防治婦女的經前綜合症，維持正常的生理平衡及神經系統健康和心臟節律的正常運轉，降低膽固醇，並在各種代謝過程起著重要的作用。
平榛綜合開發利用
製取平榛種仁油1平榛種仁油的理化性質
通過對平榛種仁油的測定，其理化性質為：種仁含油量54.44%，榛子油清亮，呈橙黃色、味香，是高級食用油，油的比重（20℃）0.912，折光率（20℃）1.417，碘價76.6，酸價2.76，脂價206.9，鹼化價203.93。
2 工藝流程
淨料—炒料—碾料—浸出—蒸乾—精製—淨油。
3 操作要點：
淨料：將原料用水洗淨，除去泥土雜質。
炒料：將清選的原料放在鍋中，加火炒至硬殼發脆，易爆裂為止。
碾料：把炒好的原料放在碾碎機中碾碎。
浸出：將碾碎的原料放入密封的槽內，溶劑（如乙醚、乙醇等）由底部管子通入，槽下部有孔板，覆蓋濾布，布上置油料。溶劑浸出油脂後，由槽的上方管流出，再導入第二浸出槽。如此，通過多部浸出槽，待溶劑中含有50%以上的油份後，即可進行蒸餾，除去溶劑，剩下油脂。
蒸乾溶劑：待油脂溶解完畢時，把油脂和溶劑混合物放入蒸發器中蒸乾溶劑，（蒸出的溶劑回收後，可繼續使用）留下的便是油脂。
精製：可採用合水精製法；即用少量的熱水（水的用量占油量的1—3%，水溫70℃），噴入50—60℃的油內，並不斷攪拌，使油脂內的蛋白質及膠質膨脹而凝固下沉，即澄清純油脂。也可採用漂白精製法，即用漂白土（用量占油量的2—10%）混入油脂放入攪拌機內攪拌20—30分鐘，溫度在70—80℃。攪拌完畢後，使油脂澄清冷卻，然後送入過濾器內進行過濾，除去漂白土及雜質，即為淨油。漂白土是一種膠質粘土，其主要成分是蒙脫石，蒙脫石為少量鹼及鹼土金屬的含水鋁矽酸鹽礦物，其化學式Nax(H2O)4{(Al2～xMg0.33)[Si4O10](OH)2}。
殘渣處理：浸出油脂後的料渣，經過蒸乾溶劑後，可磨細作肥料用。
平榛是一種優良的野生乾果，是天然綠色食品，榛子可生食或炒食，老幼皆益，經常食用具有滋補強壯，養顏護膚，抗衰老的作用，可加工成袋裝小食品，滿足市場需要。
用於食品工業榛仁含溶粉6.65%，是食品工業不可多得的輔助原料，可製作各種高檔風味食品，糕點，也可在菜餚中套用。
用於藥用保健品榛子經加工可製成榛子乳、榛子脂和榛子粉等價值較高的營養藥。
用作工業原料平榛樹皮含單寧3.55% ，總苞含單寧9.43%，葉含單寧6.67%，均為栲膠原料。
其它利用途徑平榛葉可作飼料，木材可作木杖、傘柄或作薪炭材等用。平榛為優良的水土保持灌木，對維護自然界生態平衡、防風固沙、保持水土起著重要的作用。平榛株形、花絮美麗，也可用於園林綠化。
平榛林的增產措施
平茬在天然次生林中，榛子天然下種更新雖較普遍，但大多數的更新方式是根櫱或萌芽更新，平茬可促進萌芽的發生與結果。對衰老期的榛子群落，採取及時的平茬復壯是提高榛實產量的有效途徑。有計畫的皆伐可充分利用地上部分資源。
勻苗補植空缺，也是增加單位面積產量的有效途徑。榛子的結實量與群落中的個體密度關係很大，當每公頃株數在10萬株以上時，其產量不超過100kg，若每公頃株數均勻分布在8萬株時，產量可達180kg。在撫育過程中，把過密株叢疏移，以補充林地空缺，即可提高土地利用率，又可增加單位面積上結實量。
加強對榛林的管護，預防病蟲害的發生榛叢的蟲害主要是象鼻蟲，可在落花座果期，採用90%敵百蟲原藥1000倍液進行噴撒預防，或採取揀拾早期落果，集中燒掉，在成蟲盛發期，再次藥物噴殺。病害主要是白粉病。可結合修剪和平茬更新清除病枝、病葉、杜絕病源漫延，滋生。加強林內通風透光條件，減小種間競爭，提高榛子的質量和產量。
