干貝蘿蔔骨頭湯

3、將骨頭放入小熊燉盅內，加入足量的冷水。 4、放入洗淨的干貝、蔥結、薑片，再加1小匙料酒。 6、燉至2小時時加入切塊的蘿蔔，湯燉好後加少許鹽調味即可。

材料

干貝約20粒、豬腿骨一斤、白蘿蔔半個

調料

蔥根、姜2片、鹽少許、料酒1小匙

做法

1、準備材料。
2、鍋里倒冷水和骨頭，煮出血沫後撈出沖洗乾淨，煮出來的水倒掉不要。

3、將骨頭放入小熊燉盅內，加入足量的冷水。
4、放入洗淨的干貝、蔥結、薑片，再加1小匙料酒。
5、選擇筋骨功能，時間設定為3小時，剩下的事交給小熊燉盅吧，咱該幹嘛幹嘛去啦。
6、燉至2小時時加入切塊的蘿蔔，湯燉好後加少許鹽調味即可。

小貼士

焯水

做骨頭類湯時需要預先焯水，可以去除食材的腥氣並防止湯色混濁。焯水時將材料冷水下鍋，因為用熱水的話，食材外面會立即收縮，內部的血和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時就可以撈出。

燉湯時用冷水

因為用熱水會使肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。三、食材的新鮮。

火候