干貝芹黃

調料：黃酒２匙，細鹽、白糖、味素各適量，麻油１匙，蔥結、薑片各１份。 關鍵：１．芹菜梗上端質極脆嫩，色碧綠，焯水時要用多量沸水，一燙即可。 ２．要趁熱與干貝絲、調料拌和，同時要及時晾涼，防止色澤失綠。

選料：淨芹菜莖梗３５０克，干貝５０克。
調料：黃酒２匙，細鹽、白糖、味素各適量，麻油１匙，蔥結、薑片各１份。
製法：１．將干貝放入小碗中加黃酒、蔥結、薑片、清水浸沒，上籠蒸１小時至酥，出籠將其捏碎成絲，取出蔥姜。
２．將芹菜梗洗淨，取上端鮮嫩的部位切成３厘米長的段，謂之芹黃，放在沸水鍋中燙熟，撈出瀝乾。將乾貝絲連原汁一起加入芹黃中，加細鹽、白糖、味素、麻油一起拌和裝盆。
特點：綠黃相間，芹黃脆嫩。干貝極鮮美，鹹中帶甜。
關鍵：１．芹菜梗上端質極脆嫩，色碧綠，焯水時要用多量沸水，一燙即可。
２．要趁熱與干貝絲、調料拌和，同時要及時晾涼，防止色澤失綠。