帶魚春筍湯

1、帶魚洗淨，切成6厘米的長條狀； 4、鐵鍋預熱後放油，下帶魚塊小火煎至兩面微黃鏟起； 6、加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒；

原料：

帶魚1條、春筍2隻、鹹肉130克、黑木耳16克、黃酒2大匙、紅椒1/2隻、大蔥1根、生薑4片、蒜1/2隻、鹽適量。

做法：

1、帶魚洗淨，切成6厘米的長條狀；
2、鹹肉清洗，切薄片，黑木耳用溫水泡發後清洗乾淨，大蔥斜切3公分的小段；
3、春筍去殼清洗後斜切成片；
4、鐵鍋預熱後放油，下帶魚塊小火煎至兩面微黃鏟起；
5、另起油鍋，放蔥段、蒜頭、薑片微煸成金黃色，倒入鹹肉煸炒後加黃酒；
6、加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒；
7、倒入熱水，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右，湯色呈奶白後下鹽調味即可。

備註：

1、帶魚腹內黑膜一定要刮淨，這是防止腥氣的關鍵；
2、煎帶魚時，要將魚身擦乾水分，熱鍋冷油小火煎，晃動鐵鍋讓油附著魚身，儘量一面煎透後再翻面；
3、筍可以淖熱鹽水，以減少草酸攝入；
4、熱水要一次性加足，以稍微沒過食材為準；
5、煮的時候要減少翻動的次數，以免帶魚破損。