帶魚扒白菜

製作材料：

主料：帶魚300克,白菜300克

調料：辣椒(紅,尖)5克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽8克,味素2克,雞精3克,料酒5克,白砂糖5克,醋10克,澱粉(玉米)10克,植物油50克

製作方法：

1. 帶魚宰殺去鱗去內臟洗淨，改成10厘米長的段；

2. 帶魚放入油鍋里炸至金黃色撈出；

3. 白菜擇洗淨切條，過水後，置入冷水中冷卻，瀝水；

4. 鍋上火，加入少許油，爆香蔥、姜、蒜，放入帶魚，加入鹽、味素、雞精、料酒、白糖、米醋，倒入鮮湯；

5. 放上白菜燜約20分鐘，急火收汁，水澱粉勾芡即可。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約500克，炸魚時油溫要高，約七八成熱。

小帖士-食物相剋：

帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。