別名
帶皮鴨爪在柳州帶皮鴨爪有很多別名：帶皮鴨爪、螺螄鴨爪、托皮鴨爪、柳州鴨爪、螺螄鴨爪等
在桂林帶皮鴨爪也有其他別名：死皮鴨爪、嵐方絲襪爪、泡鴨爪、螺螄鳳爪等
營養成分
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
生產製作
清洗
將買回來的未出去角質層的鴨腳洗淨切掉指甲和老繭，再控乾水
滷製
將清洗乾淨的鴨爪進行滷製，讓其入味，撈起濾乾水
油炸
熱好食用油，待油溫到達一定溫度，迅速將滷好的鴨爪入油，進行油炸，炸至金黃色
燜煮
炸好的鴨腳撈起濾乾油，留點油放蒜米、辣椒、準備好的香料、酸筍，進行爆炒然後加上一些米醋，文火一直悶到汁收得差不多，就可以裝盤上桌了！
食用指南
吃帶皮鴨爪特別之處在於它的脆皮，精華在於皮里的鴨爪肉和鴨筋，基本是入口即化為上品
飲食文化
有人把雞爪鴨爪稱做是抓錢手，多吃可以多抓錢。當然這個只是說著玩，討個彩頭。但是廣西人對雞腳鴨腳卻是情有獨鍾，吃法也頗多。在廣西柳州螺螄粉是一絕，那么柳州帶皮鴨爪就是他的最佳伴侶。
