帕爾馬火腿

簡介

帕爾瑪火腿

帕爾瑪火腿（Parma Ham/Prosciutto di Parma） 是義大利火腿中的精品，並獲得了歐盟的原產地保護，只有在義大利帕爾瑪地區生產的火腿才可以稱其為帕爾瑪火腿，並被印上皇冠圖案。帕爾瑪地區共有350家加工廠，每年生產達到1000萬隻，占整個義大利火腿量的三分之一。帕爾瑪火腿選用當地的每隻超過15公斤的豬腿，醃製時無需任何香辛料和化學添加劑，只是加入不同量的粗鹽，採用傳統的加工工藝，由於製作時間和豬種的區別，超過2萬種的菌類和生物酶在火腿中分解脂肪和蛋白質，這些作用使火腿得到不同的風味，所以每家火腿廠生產的火腿口味是不同的。產品也按時間依次分為最好的2年、1年、9個月等，帕爾瑪火腿的生產周期必須超過1年。

食用方法

1、當地的傳統吃法，是用一把長刀切下薄薄的一片，與麵包(pane)和乳酪(formaggio)製成漢堡(panino)一起吃。當然，現在用專門機器同樣也能切出軟軟、薄薄的火腿。
2、在艾米利亞大區的飲食中，帕爾瑪火腿經常與乳酪一起被製成餡，放在著名的“小餃子”中。
3、這種火腿既可以生食，也可以熟食；生食時常搭配哈密瓜，味道鮮嫩可口。
4、蘆筍配上義大利最負盛名的帕爾馬火腿，在牛奶中浸泡過的蘆筍清新甘甜，配上帶有雲石紋理脂肪的帕爾瑪火腿，入口味道鹹香，脂肪能在口中溶解，回味無窮。