介紹
模具
6寸菊型塔模1個
材料
甜酥麵團低粉100g
無鹽黃油50g
糖粉50g
蛋黃1個
水10ml
鹽少許
杏仁粉25g
糖粉25g
無鹽黃油25g
雞蛋25g
鹽少許
朗姆酒3g
香草精1滴
洋梨罐頭1罐
杏仁粉少許
杏仁片少許
烘焙用開心果少許
鏡面果膠少許
做法
1.甜酥塔皮做法
A.黃油軟化後稍微打發加入糖粉、鹽，打發到2者完全融合
B.加入蛋黃繼續攪拌
C.加入水攪拌均勻
D.加入篩過的低粉切拌混合，然後輕揉成團
E.撒點點乾粉裝入保鮮袋中冷藏一夜
F.擀開麵團成3毫米厚，刺氣孔，在塔模底塗一層薄薄的泥狀黃油（分量外），將塔皮放在塔模上
G.入烤箱210度，20多分鐘
2.杏仁奶油餡做法
A.黃油軟化後加入糖粉，攪拌均勻
B.分次加入蛋液，攪拌均勻
C.將過篩的杏仁粉分次加入，攪拌均勻
D.加入香草精和朗姆酒攪勻
E.用攪拌器攪拌起泡並光滑，裝入保鮮袋放冰櫃能保存1周
3.將做好的杏仁奶油餡擠入做好的塔皮中 再撒點杏仁粉（確保派皮已經冷卻，否則奶油餡會化掉）
4.將洋梨均勻的切好厚度約3~4毫米放在塔內，洋梨片中間不要留空隙，表面撒上杏仁片
5.180度約40分鐘烤好後，用噴火槍稍微燒一下洋梨片出現焦狀即可
6.等冷卻後刷上少許鏡面果膠，撒上切碎的開心果碎
