圖書信息
作 者:吉根寶 著 叢 書 名:出 版 社:清華大學出版社ISBN:9787302203445 出版時間:2009-
07-01 版 次:1 頁 數:282 裝 幀:平裝 開 本:16開 所屬分類:圖書 > 教材教輔 > 高職高專教材圖書 > 旅遊 > 旅遊理論與實務
內容簡介
《餐飲管理與服務》不僅可以作為高職高專旅遊管理類專業教材,也可以作為酒店管理人員的培訓教材。餐飲管理與服務是現代飯店經營管理的重要組成部分,也是高職高專旅遊管理、酒店管理等專業的核心課程之一。全書內容分為“技能篇”、“知識篇”和“拓展篇”三部分,共十一章。技能篇以工作任務形式,分為基本技能、中餐服務技能和西餐服務技能,重點闡述托盤、鋪台、折花、點菜、斟酒、送餐等中、西餐實踐操作標準;知識篇介紹餐飲服務和禮儀知識,餐飲計畫、原料、廚房生產、餐廳管理等管理知識和技能;拓展篇把成本管理和戰略管理的一些新的理論和方法引入教材,目的是開拓學生視野。
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