川龍香辣蟹
川龍香辣蟹,即保留了川味的辣意，卻沒有讓人生畏的燥辣。出鍋的香辣蟹滿鍋紅湯，辣而不燥。在製作中加入了幾十種原料調製而成湯料，使色香味達到了極致，其香、辣、嫩、鮮、活的特點，讓人們過腸不忘。
據說香辣蟹由重慶人發明，成都人改良並向全國推廣。因此，香辣蟹也就存在諸多流派，如重慶流派，成都流派和武漢變異流派。當然要說起來，各有各的長處，有的味偏重，有的帶有酸甜味，有的則以香辣為主。
特色菜的做法
香辣蟹
一、材料：螃蟹1隻（僅為演示做法，你可以多做幾隻，其他原料和調料需稍作調整）青椒1個克紅椒1個姜3片
大蒜6瓣蔥3片乾辣椒約3根花椒約40粒
調料：豆豉15克鹽1茶（5克）老抽1茶匙（5克）糖1/2茶匙（約3克）高度白酒20ml乾澱粉1茶匙（5克）
郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克）水澱粉1茶匙（5ml）
製作流程
1)螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。
2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3)蟹收拾好後，在其身上拍些乾澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，乾辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
二、製作食材
蟹400g、香辣蟹調料100g、油、水、青筍、西芹、蔥花等配菜
製作流程
1、將蟹約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好
香辣蟹
2、在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹（可根據各自喜好調整）等約100g，翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料
3、將準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水乾，出鍋即成一份可口的香辣蟹。
溫馨提示：1、放入香菜、蔥花調味，口味更佳！
2、烹製香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。
