簡介
之後他進入料理學校就讀，主修法國菜，畢業後到料理店工作，可惜遇上經濟泡沫時代，料理店倒閉，川越也失去了工作。後來他到過很多家餐廳工作，邊學邊做邊儲蓄，存夠了錢，就自己開始創業，開了一家以自己名字命名的義大利餐廳Tatsuya Kawagoe，從此踏上成功之路。
Tatsuya Kawagoe位於涉谷區代宮山，午餐平均消費約400港元，晚餐價格就要貴一倍，以川越目前的人氣，這樣的價錢已不算昂貴，或許正因為很多食客能負擔起這樣的價錢，所以有時訂餐排隊要兩個月之久。
其實川越成功的主要原因，是他懂得利用自己的帥氣的樣貌作為招牌，開餐廳之餘，又推出不同款式的速凍食物，並不時接受電視台邀請，擔任節目嘉賓，令其品牌更加「入屋」，更為食客所認可。此外，他的坦率亦值得一贊，兩度經歷婚姻失敗的他，曾經在電視節目中承認，因與兩位前妻性格不合，所以主動提出離婚。在日本，會坦誠剖白感情事的名人數目少之又少，難怪他能俘虜不少日本女性的心。
特長
有著絕對味覺（也就是說看到一種食物就能想到她們的味道）
13歲就獲得特級廚師資格的天才廚師。
最大的魅力
最大的魅力是擁有超好的味覺。
在《原來如此高校》中的一個節目環節中，說過：“這食材加入什麼，就會成為這種味道，或許誇張了些，但是我知道味道的音符。”
用冰櫃的剩菜做出了各種美味的料理。
在攝製組的一次秘密測試中，憑藉著著絕對味覺，察覺到了攝製組事先在一杯清水的滴入了一滴醬油。
憑藉著味覺能把超市的便宜鮪魚和正宗的鮪魚分辨出來。
大家都知道比目魚的味道跟鰈肉的味道是幾乎一樣的，就連職業的美食家也很難判別出來，但川越達也卻分辨出來了
川越女子
人們將特別喜愛川越廚師的女性稱作“川越女子”。川越女子指的是只吃川越達也廚師製作的食品，全身心都可以稱得上是川越達也的冬粉的女性。
