川湯魚丸

這是一道美食，主要原料有海鰻魚250克，水發香菇10克，筍片15克。

輔料

黃酒25克，精鹽5克，味素2克，薑汁65克， 豆苗25克，雞湯750克，豬油適量。

做法

1．先將海鰻魚除去內臟，剁去魚頭，剔去魚骨，取魚肉洗淨，將其皮朝下放在案板上，用刀背後砸成肉泥，去掉魚皮，再將魚肉斬成茸。

2．然後將魚茸放入碗中，先放薑汁15克，順一個方向攪動，再加入薑汁40克，攪成濃糊狀。隨後放入精鹽2克、黃酒lO克、味素1克，繼續攪拌至濃。然後，再放入薑汁10克，攪至魚茸放入水中。浮而不沉為止。

3．湯鍋放入涼水，用手將魚茸擠成桂圓大小的魚丸，用勺放入涼水中。待魚丸全部放完，將湯鍋移至旺火上，燒開後，撇去浮沫，再移到微火上，加入少許清水燒開，魚丸熟後泡在涼水中。

4、湯鍋再置火上，加入雞湯750克及筍片、香菇、魚丸、科酒、精鹽、味素，燒開後，放入豆苗、豬油，起鍋盛入湯碗即成。

特點

此菜用海鰻魚同香菇、筍片同烹而成，魚丸細嫩鮮香，配料口感多樣，屬家庭腸菜上品。