名稱
川椒煸乳鴿簡介
菜系及功能:川菜菜譜 保健食譜 食療食譜川椒煸乳鴿的原料:乳鴿1隻(約300克)，小青椒、乾辣椒段、花椒、老薑、大蒜、大蔥、鹽、料酒、松肉粉、白糖、味素、雞精、麻油各適量。
川椒煸乳鴿的做法:
1)將乳鴿宰殺，煺去毛，去內臟及爪。清洗乾淨，切塊，放人碗中，加鹽、料酒，松肉粉拌和均勻，碼味15分鐘。
川椒煸乳鴿2)小青椒去蒂及籽，切成馬耳朵形；老薑、大蒜去皮洗淨，切成薑片、蒜片；大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形。
3)鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放人乳鴿塊炸至於香撈出。鍋內留少許油，低油溫下豆瓣、乾辣椒段炒香，至辣椒呈棕紅色，投入花椒、薑片、蒜片、馬耳朵忽，翻炒人味，烹入料酒、胡椒粉、白糖、味素、雞精、麻油，顛鍋翻轉均勻，起鍋盛人盤中即成。
川椒煸乳鴿的特點:麻辣適口，鮮香醇厚，回味無窮。
